家庭版巧克力马卡龙
- 制作 60 分钟 · 静置与回潮 24 小时
- 难度 挑战
- 约 20 枚
参考：参考 MICHELIN 公布的 Pierre Hermé 工艺
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：做甘纳许
淡奶油加热至刚沸，分三次倒入切碎巧克力搅匀；降至温热后拌入黄油，冷藏至可挤。
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第 2 步：打发蛋白
蛋白打出粗泡后分三次加砂糖，打至提起打蛋头呈挺立、末端略弯的小尖角。
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第 3 步：翻拌面糊
杏仁粉、糖粉和可可粉过筛，分次拌入蛋白霜；面糊提起后应像缎带连续落下，并在约 内融合。
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第 4 步：挤圆与结皮
挤成约 3.5cm 圆片，轻震烤盘排气，室温放至表面不粘手，通常需要 。
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第 5 步：烘烤
热风烤箱预热 150°C，烤约 ；完全冷却再从烤纸取下。不同烤箱需用一盘校准温度。
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第 6 步：夹馅回潮
两片配对挤入甘纳许，密封冷藏 24 小时；食用前回温约 。
