家庭版牛奶蛋奶酥派
- 制作 40 分钟 · 烘烤 50 分钟 · 静置 2 小时
- 难度 进阶
- 约 15 块（23cm × 33cm 烤盘）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 12跟着做6 步
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第 1 步：先煮糖浆
细砂糖、水和肉桂棒煮沸后转小火煮 ，离火加入柠檬汁并取出肉桂棒。糖浆需要放到完全室温，所以最先做。
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第 2 步：熬煮奶馅
牛奶与 75g 糖、柠檬皮屑加热到将沸，边搅边以细流撒入粗粒小麦粉，小火不停搅拌 ，至浓稠如粥、刮刀划过能短暂看到锅底。离火拌入黄油和香草精。
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第 3 步：调入蛋液
鸡蛋与剩余 75g 糖打至颜色变浅、略浓稠，先舀两勺热奶馅搅入回温，再倒回锅中快速拌匀。表面贴保鲜膜，放至温热。
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第 4 步：铺皮装馅
烤盘刷黄油，铺入一半的菲罗酥皮，每张都刷黄油，并让边缘垂出盘外；倒入奶馅抹平，把垂边折回，再盖上其余逐张刷油的酥皮，多余部分塞进盘边。未用的酥皮始终用微湿的布盖住，以免干裂。
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第 5 步：划格烘烤
用利刀只划开上层酥皮成方块，不要切到奶馅，表面洒少许水防止酥皮翘起。放入预热 180°C 的烤箱中层烤 ，至表面深金黄、轻晃烤盘时奶馅不再流动。
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第 6 步：热派冷浆
出炉立刻把室温糖浆分 3–4 次缓慢浇在热派上，每次等吸收后再浇。静置至少 ，放至微温或室温后沿划痕切块。
