快速发酵版糖浆炸圈
- 制作 20 分钟 · 发酵 2–3 小时 · 油炸 20 分钟
- 难度 进阶
- 约 20 个（直径约 7cm）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 11跟着做5 步
-
第 1 步：调糊发酵
面粉、玉米淀粉和酵母混匀，加入酸奶和温水，搅成无颗粒、能连续流下的浓稠面糊。盖好在约 28°C 处发酵 ，至表面出现细密气泡、带轻微酸香。
-
第 2 步：熬单线糖浆
糖和水煮至完全溶化，加入藏红花后再煮 ；取一滴稍放凉，在拇指和食指间拉开能出现 1 条细丝（约 104°C）即可。加入豆蔻粉和柠檬汁，离火保持温热。
-
第 3 步：调整稠度
发好的面糊搅打 恢复顺滑，挤出后应成线而不立刻摊开，过稠时加少量水。装入开口约 3mm 的挤瓶或裱花袋。
-
第 4 步：绕圈油炸
宽平底锅倒入约 2.5cm 深的油，加热到 170°C，从中心向外绕 2–3 圈挤成螺旋，最后划一道把圈连住。炸约 翻面，共 ，至硬挺、浅金色、气泡变小。
-
第 5 步：短浸糖浆
捞起沥油 5 秒，立即放入温热糖浆中浸 并翻面，取出放在架子上滴去多余糖浆。趁热食用，外壳最脆。
