家庭版糖水奶酪球
- 制作 30 分钟 · 沥水 40 分钟 · 煮制 20 分钟 · 冷藏 4 小时
- 难度 进阶
- 约 12 个
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 7跟着做5 步
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第 1 步：点酸凝乳
牛奶煮沸后关火静置 ，边轻搅边分次倒入稀释的柠檬汁。乳清变成清澈的淡黄绿色、凝乳聚成团时停止加酸，马上倒入冰水止热。
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第 2 步：冲洗沥干
用纱布过滤，冷水冲洗去除酸味，轻轻拧去水分后吊挂 ，至不再滴水、手捏成团不黏手但仍湿润。
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第 3 步：揉滑搓球
把凝乳放在台面上，用掌根向前推揉 ，至颗粒消失、手掌微微泛油、能聚成光滑面团。分成 12 份，搓成表面无裂纹的圆球。
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第 4 步：糖水滚煮
在直径 24cm 以上的宽锅中把糖、水和豆蔻煮沸至糖完全溶化，放入奶球后加盖，保持中大火滚沸 。中途只轻晃锅子、不要用勺翻动，奶球膨大约一倍、捞一个放入冷水会下沉即熟。
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第 5 步：随糖水冷却
关火后让奶球留在糖水中自然冷却，再加入玫瑰水。冷藏至少 4 小时，食用前回温 。
