维也纳手拉苹果卷
- 制作 60 分钟 · 松弛 60 分钟 · 烘烤 40 分钟
- 难度 挑战
- 1 条（约 40cm 长，8 人份）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 13跟着做6 步
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第 1 步：揉面松弛
高筋面粉、盐、温水和植物油混合，揉 至面团光滑、有弹性且不粘手。表面薄抹一层油，盖好放在温暖处松弛 。
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第 2 步：炒屑备馅
葡萄干用朗姆酒泡软；40g 黄油小火炒面包屑约 至金黄出香，放凉，其余 60g 黄油融化备用。苹果去皮去核切成 2–3mm 薄片，拌入柠檬汁、糖、肉桂粉和沥干的葡萄干。铺馅前再拌，以免苹果提前出水。
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第 3 步：拉薄面皮
桌上铺一块约 80×100cm 的棉布并撒面粉，面团先擀成薄圆片，再把双手手背伸到面皮下，从中心向外轻轻拉开。拉到约 70×90cm、能透过面皮看清布上花纹即可，切掉四周较厚的边。
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第 4 步：铺馅卷起
面皮刷上一半融化黄油，在靠近自己一侧约 1/3 的面积撒面包屑，再铺上苹果馅，左右两侧面皮向内折。提起棉布，让面皮带着馅自己滚卷，卷到底后接口朝下移入铺油纸的烤盘，太长可弯成马蹄形。
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第 5 步：刷油烘烤
表面刷融化黄油，放入预热 190°C 的烤箱中层烤 ，中途再刷一次黄油。表皮金黄起酥、接缝处有汁液冒泡即可出炉。
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第 6 步：静置切块
静置 让汁水回收，再用锯齿刀切块，否则馅料容易散开。筛糖粉，温热时配香草酱或鲜奶油。
