家庭版皇帝煎饼
- 约 35 分钟
- 难度 入门
- 2–3 人份（26cm 平底锅）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 11跟着做6 步
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第 1 步：调蛋黄糊
葡萄干用朗姆酒浸泡 后沥干。鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋黄与牛奶、香草糖和盐搅匀，筛入面粉，拌成无颗粒、能缓慢流动的面糊。
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第 2 步：打发蛋白
蛋白打至粗泡，分两次加入 30g 细砂糖，打到质地光亮、提起打蛋头尖角微微弯曲。分三次用刮刀把蛋白霜翻拌进面糊，看不到白色条纹即停。
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第 3 步：小火煎底
26cm 不粘锅中火融化 20g 黄油，倒入面糊抹平，厚约 2cm，撒上葡萄干。转中小火加盖煎 ，至底面金黄、表面边缘已经凝固。
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第 4 步：翻面撕块
用锅铲把饼切成四块，逐块翻面再煎 ，至两面金黄、按压中心有弹性。用两把锅铲把饼撕成约 3cm 的不规则小块。
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第 5 步：焦化收尾
加入剩余 20g 黄油和 15g 细砂糖，中火翻炒 ，糖融化后在边角挂上一层焦糖、发出轻微噼啪声即离火。
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第 6 步：撒粉上桌
盛盘后趁热筛糖粉，配李子酱或苹果泥一起吃。
