林茨格纹蛋糕

跟着做6 步

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   第 1 步：拌坚果面团

   软化黄油与糖粉拌匀，不需打发，加入鸡蛋和柠檬皮屑搅匀。面粉、坚果粉、肉桂粉、丁香粉、泡打粉和盐混合过筛后加入，用刮刀压拌成团即停，不要揉。

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   第 2 步：冷藏松弛

   取约 2/3 面团压成圆饼，其余压成方块，分别包好冷藏 60 分钟，至面团变硬、不再粘手。

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   第 3 步：铺底抹酱

   大块面团直接按压进涂油的 22cm 活底挞模，底部约 6mm 厚，四周推起约 1.5cm 高的边，底部用叉子扎几下。把红醋栗果酱均匀抹在底上。

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   第 4 步：编织格纹

   剩余面团夹在两张油纸间擀成约 5mm 厚，冷藏 10 分钟后切成 1.5cm 宽的长条。在果酱上斜向交错铺成格纹，两端压在边上，最后刷一层蛋黄液。

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   第 5 步：烘烤上色

   放入预热 175°C 的烤箱中下层烤 45–50 分钟，至格纹和边缘呈深金棕色、果酱在格间微微冒泡。

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   第 6 步：放置熟成

   连模放凉后脱模，包好在常温放置 1 天再切，香料与果酱的味道会更融合。

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