它的故事
它常被称为最古老的命名蛋糕之一。榛果或杏仁面团带肉桂香，酸果酱让整体稳重却不迟钝。
关键原料
- 榛果或杏仁
- 红醋栗酱
- 黄油
- 肉桂
怎么做成的：坚果酥面团压入模具、铺果酱，再以面条交织格纹，烘烤至边缘深金色。
冷知识
林茨旅游局记录的早期配方可追溯至 1653 年；格纹与耐保存的坚果面团，让它很早就适合被装进旅行盒。
吃的时候：好吃的版本不会只剩果酱甜：坚果面团应有松酥边角，红醋栗酸度穿过肉桂，放置一天后香气反而更完整。
要准备
- 无盐黄油 150g
- 糖粉 100g
- 鸡蛋 1 个
- 柠檬 1/2 个（取皮屑）
- 中筋面粉 170g
- 榛子粉或杏仁粉 150g
- 肉桂粉 3g
- 丁香粉 1 小撮
- 泡打粉 3g
- 盐 1 小撮
- 红醋栗果酱 250g
- 刷面 · 蛋黄 1 个
- 1拌坚果面团
软化黄油与糖粉拌匀，不需打发，加入鸡蛋和柠檬皮屑搅匀。面粉、坚果粉、肉桂粉、丁香粉、泡打粉和盐混合过筛后加入，用刮刀压拌成团即停，不要揉。
- 2冷藏松弛
取约 2/3 面团压成圆饼，其余压成方块，分别包好冷藏 60 分钟，至面团变硬、不再粘手。
- 3铺底抹酱
大块面团直接按压进涂油的 22cm 活底挞模，底部约 6mm 厚，四周推起约 1.5cm 高的边，底部用叉子扎几下。把红醋栗果酱均匀抹在底上。
- 4编织格纹
剩余面团夹在两张油纸间擀成约 5mm 厚，冷藏 10 分钟后切成 1.5cm 宽的长条。在果酱上斜向交错铺成格纹，两端压在边上，最后刷一层蛋黄液。
- 5烘烤上色
放入预热 175°C 的烤箱中下层烤 45–50 分钟，至格纹和边缘呈深金棕色、果酱在格间微微冒泡。
- 6放置熟成
连模放凉后脱模，包好在常温放置 1 天再切，香料与果酱的味道会更融合。
容易失手的地方
- 坚果粉先用 160°C 烤 8–10 分钟至微黄出香再用，成品的坚果味会明显更深。
- 买不到红醋栗果酱可换成覆盆子果酱，过甜的果酱会让整体发腻。
- 面条易断时不必上下编织，直接交叉平铺即可，烤好后同样整齐。
去哪吃
去这家吃林茨蛋糕
Konditorei Jindrak Stammhaus
林茨 · Herrenstraße 22–24, 4020 Linz, Austria
招牌Original Linzer Torte 与奥地利咖啡馆糕点
1929 年开设的旗舰店至今仍在林茨制作代表性格纹蛋糕；现场版本能读到坚果酥皮、红醋栗果酸与静置熟成的关系。
