它的故事
“混乱”就是它的魅力：蛋白霜碎片提供脆，奶油柔软，草莓带酸。无需整齐造型也能非常优雅。
关键原料
- 草莓
- 蛋白霜
- 鲜奶油
- 少量糖
怎么做成的：草莓一半压成果酱、一半保留块状，与打发奶油和掰碎蛋白霜轻轻拌匀。
要准备
- 蛋白霜 · 蛋白 2 个（约 70g）
- 蛋白霜 · 细砂糖 140g
- 草莓 400g
- 细砂糖 20g
- 柠檬汁 5ml
- 淡奶油 300ml
- 糖粉 10g
- 1打蛋白霜
蛋白放在无油无水的盆中打至粗泡，分 3–4 次加入细砂糖，高速打到蛋白霜挺立、有光泽，取少许在指间搓不到糖粒。
- 2低温烘干
用勺子舀成 6 团放在烘焙纸上，烤箱 100°C 烤约 90 分钟，关火后门留缝冷却 1 小时。蛋白霜外壳干脆、几乎不上色，能轻松从纸上揭下。
- 3处理草莓
草莓去蒂，一半与 20g 细砂糖、柠檬汁压成粗果泥，另一半切成四瓣，静置 10 分钟出汁。
- 4打发奶油
冷藏过的淡奶油加糖粉打至七分发，提起有柔软弯角即可，打过头会变粗糙。
- 5轻拌装杯
取约 100g 蛋白霜掰成 2–3cm 碎块，与奶油、草莓块轻轻翻拌 2–3 下，再淋入果泥划出纹路，不要拌匀。装杯后立即食用。
容易失手的地方
- 拌好后 10 分钟内吃完，蛋白霜吸水就会变软；可提前备好各部分，吃前再拌。
- 用现成蛋白霜可省去烘烤，准备约 100g 即可。
- 剩下的蛋白霜装密封盒可常温保存 1 周，受潮发黏时以 100°C 回烤 10 分钟。
去哪吃
伊顿混乱，哪里能吃到？
我们还没找到足够靠谱的店来推荐伊顿混乱。与其乱推荐，不如先空着。
我知道一家好店！
