它的故事
相传与维多利亚女王下午茶有关。它没有复杂装饰，依靠等量黄油、糖、蛋、面粉的平衡。
关键原料
- 黄油
- 糖
- 鸡蛋
- 草莓酱
怎么做成的：等量基础面糊分两模烤熟，冷却后夹果酱与奶油，表面只撒一层糖粉。
要准备
- 无盐黄油 200g
- 细砂糖 200g
- 鸡蛋 4 个（约 200g）
- 低筋面粉 200g
- 泡打粉 8g
- 盐 1 小撮
- 牛奶 15ml
- 草莓果酱 120g
- 淡奶油 150ml
- 糖粉 10g
- 1准备模具
烤箱预热至 180°C（热风 160°C），两只 20cm 圆模抹黄油，底部垫烘焙纸。
- 2打发黄油
软化黄油（约 20°C，手指能轻松按出凹痕）与细砂糖用电动打蛋器中速打 3–5 分钟，至颜色发白、体积蓬松。
- 3分次加蛋
室温鸡蛋打散后分 4–5 次加入，每次都打到完全融合。若出现油水分离，加一勺已称好的面粉再继续打。
- 4拌粉分模
面粉、泡打粉和盐过筛，分两次用刮刀翻拌至看不到干粉；面糊用勺舀起应缓慢落下，太干时拌入牛奶。称重平分到两只模具中抹平。
- 5烘烤判断
放中层烤 20–25 分钟，至表面金黄、边缘微微离模，手指轻按能回弹，竹签插入中心拔出干净。
- 6冷却夹馅
在模中放 5 分钟后脱模，放网架上完全冷却。一片底面朝上抹果酱，另一片抹上打至八分发的淡奶油后合起，表面筛一层糖粉。
容易失手的地方
- 所有材料都要回到室温，冷鸡蛋最容易让黄油糊油水分离。
- 蛋糕必须完全冷却再夹奶油，否则奶油会化开滑落；夹淡奶油的蛋糕要冷藏，当天吃完。
- 想常温放一天，可把淡奶油换成黄油霜：软化黄油 75g 与糖粉 150g 打至蓬松。
去哪吃
去这家吃维多利亚海绵蛋糕
Peggy Porschen Belgravia
伦敦 · 116 Ebury Street, Belgravia, London SW1W 9QQ, UK
招牌季节蛋糕、玫瑰覆盆子层蛋糕与下午茶
获奖蛋糕设计师经营的代表店，精致层蛋糕与空间视觉都很适合甜品旅行路线。
