它的故事
三种奶液把普通海绵变成庆典蛋糕。冷藏后乳香均匀渗透，顶部通常覆盖轻盈奶油。
关键原料
- 海绵蛋糕
- 炼乳
- 淡奶
- 鲜奶或奶油
怎么做成的：烤好的海绵扎孔，缓慢浇入三奶混合液冷藏吸收，最后抹鲜奶油。
要准备
- 鸡蛋 4 个
- 细砂糖 120g
- 低筋面粉 110g
- 泡打粉 4g
- 盐 1 小撮
- 牛奶 60ml
- 香草精 5ml
- 三奶 · 炼乳 200g
- 三奶 · 淡奶 200ml
- 三奶 · 全脂牛奶 120ml
- 顶部 · 淡奶油 250ml
- 顶部 · 糖粉 20g
- 顶部 · 草莓 150g
- 1备模预热
烤箱预热 175°C，20×20cm 方模铺油纸。最好选能直接上桌的模具，蛋糕吸奶后很难移动。
- 2打发蛋白
蛋黄与蛋白分开，蛋白加盐打至粗泡，分三次加入细砂糖，打到有光泽、提起打蛋头呈直立的小尖角。
- 3混合面糊
逐个加入蛋黄，低速打匀。面粉和泡打粉过筛，分两次加入，与牛奶和香草精交替，用刮刀翻拌至无干粉。
- 4烘烤蛋糕
面糊倒入模具抹平，中层烤 25–30 分钟，至表面金黄、按压回弹、竹签插入中心无湿糊。
- 5扎孔浇奶
蛋糕放至温热，用叉子每隔约 1.5cm 扎孔到底。三种奶混匀，分三次缓慢浇上，每次等表面吸收再浇，四角和边缘也要浇到。
- 6冷藏抹面
盖好冷藏至少 4 小时，最好过夜。淡奶油加糖粉打至七分发，能抹开并留下纹路，抹在表面，摆上草莓后切块冷食。
容易失手的地方
- 蛋白打发不足，蛋糕吸奶后会塌成湿面团一样的口感。
- 奶液浇得太快会积在底部，让中心湿烂而边缘发干。
- 含大量乳制品，需冷藏保存并在 3 天内吃完。
去哪吃
去这家吃三奶蛋糕
Pastelería Ideal
墨西哥城 · Av. 16 de Septiembre 18, Centro, 06000 Ciudad de México
招牌Concha、亡灵节面包与传统糕点
巨大的 pan dulce 陈列和庆典蛋糕展览，让墨西哥甜面包的丰富度一眼可见。
