它的故事
墨西哥城的 churros 常现挤现炸，外壳薄脆、内部略有嚼感。配稠热巧克力是经典组合。
Churros 在西班牙语世界有多种形态。墨西哥城常见长条或环形现炸版本，滚肉桂糖后配浓热巧克力、焦糖或炼乳。
- 墨西哥城 churrería 常把现炸 churros 与西班牙风格热巧克力组合。
- 有的版本不填馅，重点在面糊含水量与油温；也有灌入 dulce de leche 的版本。
- 放凉后水汽会软化外壳，因此现炸现吃最能体现反差。
关键原料
- 烫面糊
- 油
- 肉桂糖
- 热巧克力
怎么做成的：烫面糊装入星形花嘴挤入热油，炸到深金色，趁热滚肉桂糖。
冷知识
El Moro 从 1935 年的街头小车起家，如今原店仍以蓝白瓷砖、现炸 churros 和多种热巧克力构成完整仪式。
吃的时候：现炸三分钟内最理想：外脆、内部仍嫩；热巧克力选浓稠低甜款更有对比。
要准备
- 水 250ml
- 无盐黄油 40g
- 细砂糖 15g
- 盐 2g
- 中筋面粉 150g
- 鸡蛋 1 个
- 炸油 约 1L
- 裹面细砂糖 80g
- 肉桂粉 5g
- 1烫面
水、黄油、糖和盐煮沸，离火一次倒入面粉，快速拌成团；回小火翻炒 1–2 分钟。
- 2加入鸡蛋
面团降至温热后分次拌入打散鸡蛋，达到可挤出又能保持纹路的稠度。
- 3控制油温
深锅炸油加热到 175°C；油面与锅沿需保留充足空间，旁边备锅盖。
- 4挤入油中
用结实裱花袋和大号星形嘴挤出 10–12cm 长条，以剪刀剪断；每次少量下锅。
- 5炸透
每批炸约 3–4 分钟并翻面，至深金黄；捞出沥油。
- 6滚糖
温热时滚上肉桂糖，立即食用；热油不要加水，也不要用潮湿工具接触。
去哪吃
去这家吃吉拿棒
Churrería El Moro Centro
墨西哥城 · Eje Central Lázaro Cárdenas 42, Centro Histórico, Cuauhtémoc, CDMX 06000
招牌现炸 churros 与多款热巧克力
1935 年开业，蓝白瓷砖店面、现炸吉拿棒与不同风格热巧克力共同构成完整体验。
