它的故事
亡灵节供桌与家庭餐桌上的重要食物。圆形代表生命循环，交叉装饰常被解释为骨头。
关键原料
- 小麦粉
- 鸡蛋
- 黄油
- 橙花水
怎么做成的：富含蛋与黄油的面团加入橙皮或橙花水，整形并贴骨状面条，烤后刷黄油滚糖。
要准备
- 高筋面粉 500g
- 细砂糖 100g
- 盐 7g
- 速发干酵母 7g
- 鸡蛋 4 个
- 牛奶 120ml
- 无盐黄油 120g（软化）
- 橙花水 15ml
- 橙皮屑 5g（约 1 个橙子）
- 表面 · 鸡蛋 1 个（刷面）
- 表面 · 无盐黄油 40g（融化）
- 表面 · 细砂糖 60g
- 1揉面加油
面粉、糖、盐和酵母混匀，加入鸡蛋、牛奶、橙花水和橙皮屑揉 8–10 分钟。分三次加入软化黄油，再揉约 10 分钟，至面团光滑有光泽、能拉出薄膜。
- 2一次发酵
面团盖好放在 26–28°C 处发酵约 2 小时，至体积约 2 倍；富含黄油和蛋的面团发得慢，以体积为准。
- 3分割整形
排气后先取约 210g 面团留作装饰，其余平分两份，每份约 430g，滚圆收紧，放在铺油纸的烤盘上轻压成约 4cm 高的圆饼。
- 4贴骨头装饰
每个面包取 2 份各约 45g 的面团搓成 20cm 长条，张开手指按压滚动，搓出骨节状起伏，再搓 1 颗约 15g 的小圆球。面包顶面刷少许蛋液，两条骨头交叉贴上，中心按上小圆球。
- 5二次发酵
室温发酵 45–60 分钟，至约 1.5 倍大、轻按后慢慢回弹。
- 6刷蛋烘烤
烤箱预热 175°C，整体轻刷蛋液，放中层烤 28–32 分钟，约 15 分钟时如上色过快就加盖锡纸。烤好的面包底部轻敲有空响，中心温度约 90°C。
- 7刷油滚糖
出炉放凉 10 分钟，趁温热刷满融化黄油，再撒上或滚上细砂糖。
容易失手的地方
- 橙花水的浓度差别很大，先加 10ml 闻香，再决定是否加满。
- 骨头装饰底部要刷蛋液并轻压粘牢，发酵和烘烤时才不会滑落或翘起。
去哪吃
去这家吃亡灵节面包
Pastelería Ideal
墨西哥城 · Av. 16 de Septiembre 18, Centro, 06000 Ciudad de México
招牌Concha、亡灵节面包与传统糕点
巨大的 pan dulce 陈列和庆典蛋糕展览，让墨西哥甜面包的丰富度一眼可见。
