它的故事
奶油先还是果酱先，康沃尔与德文各有坚持。真正重要的是司康温热、奶油够厚。
关键原料
- 面粉
- 黄油
- 牛奶
- 泡打粉
怎么做成的：冷黄油搓入面粉，快速拌入牛奶，厚切后高温烤到高高裂开。
要准备
- 中筋面粉 300g
- 泡打粉 15g
- 盐 2g
- 细砂糖 30g
- 冷藏无盐黄油 75g
- 鸡蛋 1 个
- 冷牛奶 150ml
- 凝脂奶油 150g
- 草莓果酱 150g
- 1预热混粉
烤箱预热至 220°C，烤盘铺烘焙纸。面粉、泡打粉、盐和糖混合过筛。
- 2搓入黄油
冷黄油切成 1cm 丁加入粉中，用指尖快速搓成粗面包屑状，看不到大块黄油即可；手温高时把盆放回冰箱冷藏 5 分钟再继续。
- 3快速拌合
鸡蛋和牛奶搅匀，留出约 15ml 刷面，其余倒入粉中，用刮刀切拌到刚成团、仍有少许干粉即停，不要揉。
- 4厚切成形
面团在撒粉的台面上轻拍成约 3cm 厚，用蘸粉的 6cm 圆形切模垂直压下后直接提起，不要旋转。余料轻轻合拢再切一次。
- 5高温烘烤
只在顶面刷蛋液，别让蛋液流到侧面，220°C 烤 12–15 分钟。司康高高膨起、侧面裂开、顶部金黄，敲击底部有空响即可。
- 6趁温夹食
放网架上稍凉 10 分钟，用手从侧面腰线掰开，抹上凝脂奶油和草莓果酱。
容易失手的地方
- 面团拌得越少越松软，过度搅拌或揉压会让司康变硬、长不高。
- 切模旋转会封住切口，司康就会歪斜、不裂开。
- 没有凝脂奶油，可用打到八分发的淡奶油或马斯卡彭代替。
去哪吃
去这家吃英式司康
Fortnum & Mason Piccadilly
伦敦 · 181 Piccadilly, St James’s, London W1A 1ER, UK
招牌英式下午茶、温热司康与传统糕点
经典茶室把温热司康、凝脂奶油、草莓酱与传统蛋糕组合成完整的英式下午茶仪式。
