它的故事
纽约式版本追求致密、顺滑和明确的奶酪酸香。Junior’s 以海绵蛋糕底而非普通饼干底出名，让每一口比外观看起来更轻。
纽约式奶酪蛋糕追求高比例奶油奶酪带来的致密、顺滑和轻微酸香。不同名店会使用饼干底或海绵底；Junior’s 的海绵底尤其有辨识度。
- 纽约经典版本通常高而厚，少用过多装饰。
- 海绵底比饼干底更轻，能吸收少量奶酪馅水分。
- 烘烤后缓慢降温与长时间冷藏，比追求表面绝对无裂更影响切面。
关键原料
- 奶油奶酪
- 鸡蛋
- 糖
- 海绵或饼干底
怎么做成的：奶酪糊低速拌匀避免过多空气，倒入薄底后低温烘烤并缓慢冷却，冷藏定型。
冷知识
Junior’s 自 1950 年就在布鲁克林原址经营，纽约市还把街角命名为“Cheesecake Corner”。
吃的时候：适合喜欢浓厚奶香的人；原味比花式浇酱款更容易吃出奶酪与底胚的比例。
要准备
- 奶油奶酪 900g
- 细砂糖 220g
- 酸奶油 180g
- 鸡蛋 4 个
- 蛋黄 1 个
- 香草 1 小勺
- 柠檬汁 15ml
- 玉米淀粉 20g
- 全麦饼干碎 180g
- 融化黄油 70g
- 1压底
饼干碎与黄油拌匀压入模底，170°C 预烤 10 分钟，放凉。
- 2低速调馅
室温奶油奶酪与糖低速搅顺，加入酸奶油、香草、柠檬汁和淀粉；逐个加蛋，避免打入过多空气。
- 3准备水浴
活底模外包两层厚铝箔，放入深烤盘；倒入馅后轻震排大气泡。
- 4低温烘烤
烤盘加热水，以 160°C 烤约 65–75 分钟，边缘定型、中心仍像果冻轻颤。
- 5缓慢冷却
关火夹开炉门静置 45 分钟，再取出放至室温，可减少骤缩。
- 6冷藏定型
盖好冷藏至少 8 小时，用热刀切片；每切一刀擦净。
去哪吃
去这家吃纽约奶酪蛋糕
Junior’s Restaurant & Bakery
纽约 · 386 Flatbush Avenue Extension, Brooklyn, NY 11201, USA
招牌原味纽约奶酪蛋糕与经典美式烘焙
1950 年开业的布鲁克林地标，原味奶酪蛋糕最能代表纽约式浓厚、顺滑与轻海绵底。
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