它的故事
真正的 Key lime 果实小、香气集中，汁液偏黄；经典馅由青柠汁、蛋黄与甜炼乳凝成，因此并不是荧光绿色。
关键原料
- Key lime 汁
- 甜炼乳
- 蛋黄
- 全麦饼干底
怎么做成的：饼干底烤定型，倒入青柠炼乳蛋黄糊短烤至轻颤，冷藏后点缀奶油。
冷知识
佛州旅游资料特别提醒：地道 Key lime pie 是黄色而不是绿色，因为颜色主要来自蛋黄与炼乳。
吃的时候：选淡黄色、酸味清楚的版本；过甜或染成亮绿色，通常会遮住 Key lime 的香气。
要准备
- 饼底 · 全麦消化饼干 160g
- 饼底 · 无盐黄油 70g
- 饼底 · 细砂糖 20g
- 馅 · 炼乳 400g
- 馅 · 蛋黄 4 个
- 馅 · Key lime 汁 120ml
- 馅 · 青柠皮屑 6g
- 装饰 · 淡奶油 200ml
- 装饰 · 糖粉 15g
- 1烤饼干底
全麦消化饼干压成细屑，与糖和融化的黄油拌至像湿沙，压实在 23cm 派盘底部和侧边。175°C 烤 10 分钟至散发焦香、边缘略深，取出稍凉。
- 2调青柠馅
蛋黄与青柠皮屑搅打约 1 分钟至颜色变浅，加入炼乳搅匀。再慢慢倒入青柠汁并不停搅拌，馅料会明显变稠。
- 3短烤定型
把馅倒入饼底，烤箱降至 170°C 烤 15–17 分钟。边缘凝固、中心约 5cm 轻晃时像果冻般颤动但不流动即可。
- 4冷藏凝固
室温放凉后冷藏至少 4 小时，最好过夜，至切面完全凝固。
- 5奶油装饰
淡奶油加糖粉打至七分发，吃前抹或挤在派的边缘，再刨一点青柠皮。
容易失手的地方
- 买不到 Key lime 时，可用普通青柠汁 90ml 加柠檬汁 30ml，香气与淡黄的颜色更接近。
- 馅料天然是淡黄色，不需要加绿色色素。
- 馅料含蛋黄，一定要烤到定型再冷藏，不建议做免烤版本。
去哪吃
去这家吃基韦斯特青柠派
Kermit’s Key Lime Shop
基韦斯特 · 200 Elizabeth Street, Key West, FL 33040, USA
招牌Key lime pie、派棒与青柠甜点
在 Key West 经营超过三十年，能从经典切片一路尝到巧克力裹青柠派棒。
