它的故事
Portokalopita 把菲罗酥皮从外壳变成蛋糕内部的结构。干燥碎片吸收蛋糊与橙香糖浆后，形成介于海绵蛋糕和布丁之间的湿润切面。
关键原料
- 菲罗酥皮
- 希腊酸奶
- 鸡蛋
- 橙皮与橙汁
- 糖浆
怎么做成的：菲罗酥皮撕碎并充分风干，与酸奶蛋糊和橙皮拌匀烤熟，出炉后分次浇入冷橙糖浆，静置至吸收。
要准备
- 菲罗酥皮 450g
- 蛋糊 · 鸡蛋 5 个
- 蛋糊 · 细砂糖 150g
- 蛋糊 · 希腊酸奶 300g
- 蛋糊 · 葵花籽油 200ml
- 蛋糊 · 泡打粉 8g
- 蛋糊 · 香草精 5ml
- 蛋糊 · 橙皮屑 10g（约 2 个橙子）
- 糖浆 · 细砂糖 350g
- 糖浆 · 水 250ml
- 糖浆 · 鲜榨橙汁 200ml
- 糖浆 · 肉桂棒 1 根
- 1风干酥皮
菲罗酥皮撕成约 3cm 的碎片，摊在烤盘上室温风干 6 小时以上。赶时间可用 120°C 烘 15–20 分钟，至碎片干脆但未上色。
- 2煮好冷浆
细砂糖、水、橙汁和肉桂棒煮沸后转小火煮 5 分钟，离火放至完全室温。这一步要在烤蛋糕前完成。
- 3调酸奶蛋糊
鸡蛋和糖搅打至颜色变浅，依次加入油、希腊酸奶、橙皮屑、香草精和泡打粉，搅成顺滑的稀糊。
- 4拌入碎皮
干酥皮分 3 次拌入蛋糊，用刮刀轻轻翻拌到每片都被浸湿，静置 5 分钟让碎皮吸收。倒入刷油的烤盘，轻轻抹平。
- 5烘烤定型
放入预热 180°C 的烤箱中层烤 40–45 分钟，至表面金黄、中心按压有弹性，竹签插入无湿糊。
- 6热糕冷浆
出炉后立即分 3 次把室温糖浆均匀浇上，每次等表面吸干再继续。室温静置至少 2 小时，完全冷却后切块。
容易失手的地方
- 酥皮越干越能吸浆，碎片没有风干透，成品会黏糊、切面发实。
- 糖浆与蛋糕要一冷一热，两者都热时蛋糕会塌陷并被泡烂。
- 密封冷藏可保存 4–5 天，冷藏后切面更紧实湿润。
去哪吃
去这家吃香橙酥皮蛋糕
Terkenlis — Agias Sofias
塞萨洛尼基 · Agias Sofias, Thessaloniki, Greece
招牌Tsoureki、糖浆酥点与希腊糕点
塞萨洛尼基老牌糕点品牌，官方配送资料持续列出 Agias Sofias 门店，适合观察北希腊烘焙和糖浆甜点。
