它的故事
Loukoumades 是希腊常见的现炸甜食。蜂蜜在当地饮食中有很长历史，最好的版本会保留轻盈空心和刚出锅的薄脆，而不是让糖浆把面团完全泡软。
关键原料
- 高筋面粉
- 酵母
- 温水
- 蜂蜜
- 核桃与肉桂
怎么做成的：稀软酵母面糊发至充满气泡，用湿勺挤成小球，以 175°C 炸至均匀金黄，沥油后淋温蜂蜜并撒肉桂核桃。
冷知识
希腊国家旅游组织把 loukoumades 列作使用蜂蜜的代表性传统甜食。
吃的时候：现炸频率比配料数量更重要；理想状态应外层薄脆、内部轻空，蜂蜜只形成亮面。
要准备
- 高筋面粉 250g
- 玉米淀粉 30g
- 即发干酵母 5g
- 细砂糖 10g
- 盐 3g
- 温水 280ml（约 35°C）
- 炸油 约 1.2L
- 蜂蜜 200g
- 热水 40ml
- 烤核桃碎 60g
- 肉桂粉 2g
- 1调制面糊
面粉、玉米淀粉、酵母、糖和盐拌匀，倒入温水搅打 3–4 分钟，成为黏稠、能拉出长丝的稀软面糊。
- 2发酵起泡
盖好放在 28–30°C 处发酵 60–90 分钟，至体积约 2 倍、表面和内部布满大小气泡。之后不要再用力搅拌，以免消气。
- 3挤球下锅
深锅倒入至少 5cm 深的油，加热到 175°C。手抓一把面糊，从拇指和食指间挤出核桃大小的球，用蘸过水的小勺刮入油中，每批 8–10 个，以免油温骤降。
- 4翻炸定色
炸 3–4 分钟并不时翻动，至均匀金黄、拿起来轻而有空响。用漏勺捞出，在厨房纸上沥油 30 秒。
- 5淋蜜撒料
蜂蜜与热水小火加热至约 50°C、流动顺滑，趁面球热时淋上形成亮面，撒烤核桃碎和肉桂粉。出锅 5 分钟内吃完最脆。
容易失手的地方
- 面糊太稠会炸得实心，太稀则挤不成形，以能从指缝挤出、缓慢下垂的稠度为准。
- 每批之间让油温回到 175°C 再下锅，油温过低面球吸油，过高则外焦内生。
- 小勺只需湿润、不要滴水，水滴落入热油会溅起。
去哪吃
去这家吃蜂蜜炸面球
Lukumades Athens
雅典 · 21 Eolou & Aghias Irinis Str., 105 51 Athens, Greece
招牌现炸 loukoumades 与蜂蜜坚果配料
官网门店页核验的雅典市中心店，持续小批量现炸，适合比较原味蜂蜜与现代配料版。
