它的故事
巧克力豆曲奇的经典叙事与 1930 年代马萨诸塞州 Toll House Inn 的 Ruth Wakefield 相连。现代纽约厚曲奇则把中心烤成近似半熟蛋糕的软糯状态。
关键原料
- 黄油
- 红糖
- 巧克力
- 核桃
怎么做成的：面团冷藏后分成大球，以较高温度烤至外圈定型而中心仍柔软，静置回稳。
冷知识
Smithsonian 追溯发现，最早配方使用的是切碎的 Nestlé 半甜巧克力，而不是今天常见的预制巧克力豆。
吃的时候：Levain 的招牌款厚、甜、份量大，一枚很适合两人分；牛奶或不加糖咖啡能让甜度更舒服。
要准备
- 冷藏无盐黄油 170g
- 红糖 110g
- 细砂糖 70g
- 鸡蛋 1 个
- 蛋黄 1 个
- 中筋面粉 150g
- 低筋面粉 130g
- 泡打粉 3g
- 小苏打 2g
- 盐 4g
- 黑巧克力 250g
- 核桃仁 170g
- 1烤香核桃
核桃仁以 160°C 烤 8 分钟至出香，放凉后掰成大块；黑巧克力切成 1–2cm 的块。
- 2拌黄油糖
冷黄油切成 1cm 丁，与红糖、细砂糖用搅拌器低速搅 1–2 分钟至刚好融合。仍有小块黄油也没关系，不要打到蓬松发白。
- 3加蛋拌粉
加入鸡蛋和蛋黄拌匀。两种面粉、泡打粉、小苏打和盐混匀后加入，拌到还剩少许干粉时倒入巧克力与核桃，拌到刚好成团。
- 4分球冷藏
分成 8 份、每份约 140g，粗略团成高球，不要压平，表面保留不规则凸起。密封冷藏至少 2 小时，或过夜。
- 5高温烘烤
烤箱充分预热至 200°C，每盘最多放 4 个、间距 8cm，直接从冰箱取出烤 16–18 分钟。边缘金黄定型、顶部浅金但中心仍显湿润时出炉。
- 6静置回稳
在烤盘上静置 15 分钟，让中心借余温凝固后再移到网架。温热时掰开，巧克力仍在缓慢融化。
容易失手的地方
- 喜欢较薄较脆的口感，可把面团压成 2cm 厚的饼，180°C 烤 12–14 分钟。
- 冷藏不足的面团会摊开变薄；冷冻面球可直接烘烤，时间延长 3–4 分钟。
- 生面团含生鸡蛋，不宜直接食用。
去哪吃
去这家吃巧克力豆核桃曲奇
Levain Bakery — Original 74th Street
纽约 · 167 West 74th Street, New York, NY 10023, USA
招牌Chocolate Chip Walnut 厚曲奇
1995 年开业的原始门店，外脆内软的厚曲奇已经成为纽约最有辨识度的甜味之一。
