它的故事
它常出现在美国南方与感恩节餐桌。理想切面不是流汤，也不应像硬糖；糖馅要刚好托住完整坚果。
关键原料
- 碧根果
- 鸡蛋
- 红糖或糖浆
- 派皮
怎么做成的：盲烤或预冷派皮，倒入蛋糖液并铺满碧根果，烤至中心仍有轻微颤动。
冷知识
“Pecan”一词来自阿尔冈昆语系，指需要用石头敲开的坚果；它也是北美原生树种。
吃的时候：甜度高但香气深，适合小份慢吃；深烘碧根果和一点盐能明显改善平衡。
要准备
- 派皮 · 中筋面粉 160g
- 派皮 · 冷藏无盐黄油 110g
- 派皮 · 盐 2g
- 派皮 · 冰水 50ml
- 馅 · 碧根果仁 220g
- 馅 · 鸡蛋 3 个
- 馅 · 红糖 150g
- 馅 · 玉米糖浆 240g
- 馅 · 无盐黄油 50g
- 馅 · 香草精 5ml
- 馅 · 盐 3g
- 1制作派皮
面粉和盐混合，冷黄油切丁后压成豌豆大小的碎粒，分次洒入冰水，拌到一捏能成团即停。压成圆饼包好，冷藏至少 1 小时。
- 2烤香坚果
碧根果仁以 170°C 烤 8–10 分钟至香气明显、切面微黄，放凉；约 2/3 粗切，其余保持完整。随后把烤箱升温至 200°C。
- 3盲烤派皮
派皮擀成 3mm 厚铺入 23cm 派盘，捏出花边后冷冻 20 分钟。铺烘焙纸并压满重石，200°C 烤 15 分钟，取出重石再烤 5–7 分钟至底部干燥、呈浅金色，烤箱降至 165°C。
- 4调制糖馅
鸡蛋轻轻打散，避免打出大量气泡，依次拌入红糖、玉米糖浆、温热的融化黄油、香草精和盐，搅到红糖基本溶解。
- 5低温烘烤
粗切的碧根果铺在派底，倒入糖馅，再把完整碧根果排在表面。165°C 烤 50–60 分钟，边缘鼓起凝固、中心轻晃时像果冻般微颤即可；花边上色过快时用锡纸围住。
- 6冷却定型
放网架上冷却至少 3 小时再切，糖馅在冷却中凝固，太早切会流汤。吃不完的密封冷藏，3 天内吃完。
容易失手的地方
- 烤过头糖馅会起泡开裂，冷却后像硬糖，中心仍微颤时就要出炉。
- 买不到玉米糖浆可用等量转化糖浆代替；枫糖浆水分较多，馅会偏软。
- 盲烤时底部鼓起可用叉子轻压排气，派皮充分冷冻能减少回缩。
去哪吃
碧根果派，哪里能吃到？
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