经典碧根果派
- 制作 60 分钟 · 冷藏 90 分钟 · 烘烤约 80 分钟 · 冷却 3 小时
- 难度 进阶
- 23cm 派 1 个（10 人份）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 11跟着做6 步
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第 1 步：制作派皮
面粉和盐混合，冷黄油切丁后压成豌豆大小的碎粒，分次洒入冰水，拌到一捏能成团即停。压成圆饼包好，冷藏至少 。
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第 2 步：烤香坚果
碧根果仁以 170°C 烤 至香气明显、切面微黄，放凉；约 2/3 粗切，其余保持完整。随后把烤箱升温至 200°C。
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第 3 步：盲烤派皮
派皮擀成 3mm 厚铺入 23cm 派盘，捏出花边后冷冻 。铺烘焙纸并压满重石，200°C 烤 ，取出重石再烤 至底部干燥、呈浅金色，烤箱降至 165°C。
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第 4 步：调制糖馅
鸡蛋轻轻打散，避免打出大量气泡，依次拌入红糖、玉米糖浆、温热的融化黄油、香草精和盐，搅到红糖基本溶解。
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第 5 步：低温烘烤
粗切的碧根果铺在派底，倒入糖馅，再把完整碧根果排在表面。165°C 烤 ，边缘鼓起凝固、中心轻晃时像果冻般微颤即可；花边上色过快时用锡纸围住。
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第 6 步：冷却定型
放网架上冷却至少 再切，糖馅在冷却中凝固，太早切会流汤。吃不完的密封冷藏，3 天内吃完。
