它的故事
冬季街头代表。圆饼在铁板上被压扁，内部黑糖融化，咬时要小心滚烫糖浆。
关键原料
- 发酵面团
- 黑糖
- 肉桂
- 坚果
怎么做成的：小面团包黑糖坚果馅，在油煎板上用压具压扁，双面煎到焦黄。
要准备
- 中筋面粉 200g
- 糯米粉 50g
- 速发干酵母 4g
- 细砂糖 15g
- 盐 3g
- 温牛奶 200ml
- 植物油 15ml
- 馅 · 黑糖 80g
- 馅 · 肉桂粉 2g
- 馅 · 坚果碎 40g（花生、核桃或葵花籽）
- 煎用油 40ml
- 1和面发酵
面粉、糯米粉、酵母、糖和盐混匀，倒入约 35°C 的温牛奶和植物油，搅成没有干粉的黏稠面团，再用刮刀摔打 2–3 分钟。盖好放在温暖处发酵约 1 小时，至体积约 2 倍、内部布满气孔。
- 2调黑糖馅
黑糖、肉桂粉和坚果碎拌匀；黑糖若有硬块要先压碎，拌好的馅应是松散的颗粒状。
- 3包馅收口
面团按压排气，手上抹油，分成 8 份，每份约 60g。在掌心压成小碗状，放入约 15g 馅料，拉起边缘捏紧收口，收口朝下放在抹油的盘上。
- 4下锅压扁
平底锅倒入约 20ml 油中火烧热，分两批煎，面团收口朝下放入，煎约 1 分钟至底部金黄。翻面后用抹油的锅铲或压饼器压成约 1cm 厚的圆饼。
- 5两面煎透
转中小火煎 2–3 分钟至底面焦黄酥脆，再翻面盖上锅盖煎约 2 分钟，让内部黑糖完全融化；饼身鼓起、按压有弹性即熟。
- 6稍凉再吃
出锅静置 2–3 分钟再吃。里面的糖浆温度可能超过 100°C，先从边缘小口咬开。
容易失手的地方
- 收口一定要捏紧并朝下先煎，否则糖浆会漏进锅里迅速焦化。
- 面团本来就很黏，手上抹油操作即可，不要额外加面粉，否则饼皮会变硬。
去哪吃
糖饼，哪里能吃到？
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