它的故事
秋夕必备的节令米糕。传统蒸制时垫松针，香气会进入柔软米皮；半月也象征逐渐圆满。
关键原料
- 粳米粉
- 芝麻
- 豆或栗子
- 松针
怎么做成的：热水和米粉成团，染天然颜色后包馅捏成半月，铺松针蒸熟并抹香油。
冷知识
“song”在这里与松树有关：松片传统上铺松针蒸制，因此得到独特香气；最常见造型是半月。
吃的时候：米皮应柔韧、松针香气轻而清楚；芝麻糖馅比红豆馅更有坚果感。
要准备
- 粘米粉 300g
- 盐 3g
- 开水 250ml（分次加入）
- 艾草粉 3g
- 南瓜粉 5g
- 馅 · 熟白芝麻 60g
- 馅 · 蜂蜜 25g
- 馅 · 红糖 15g
- 馅 · 熟栗仁 80g
- 新鲜松针 100g（可省）
- 香油 10ml
- 1分色烫面
粘米粉和盐混匀后分成三份，其中两份分别拌入艾草粉和南瓜粉。每份分次冲入约 80ml 开水，用筷子拌成絮状，稍凉后揉 5 分钟，至面团光滑、像耳垂一样柔软，捏开边缘不裂。
- 2调芝麻馅
熟芝麻略捣碎，与蜂蜜、红糖拌成能捏成团的湿沙状；熟栗仁切成小丁。
- 3捏成半月
取约 15g 面团搓圆，用拇指压出小窝并把边缘捏薄，放入约 5g 馅料，挤出空气后对折捏紧，整成半月形。做好的生坯盖上湿布，防止表面干裂。
- 4铺松针蒸
蒸屉铺一层洗净的松针或湿蒸布，生坯间隔约 1cm 摆放。水沸后大火蒸 20–25 分钟，至表皮略呈半透明、颜色变深。
- 5过水抹油
出锅后迅速在冷开水中过一下并摘掉松针，沥干后刷一层薄薄的香油，趁温热食用。
容易失手的地方
- 干磨粘米粉的吸水量差异较大，面团一出现裂纹就补少量热水揉匀，也可以把其中 30g 换成糯米粉增加韧性。
- 松针只用确认可食用、未喷农药的松树针叶并彻底洗净，找不到就垫湿蒸布，香气会少一些。
- 松片隔夜会变硬，可冷冻保存，吃前再蒸 10 分钟回软。
去哪吃
松片，哪里能吃到？
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