%20-%20Flickr%20-%20GeorgeTan%5E4%20-%20Thanks%20for%20your%20support.jpg?width=960)
它的故事
元宵节和冬至常见的甜点。糯米皮的柔韧与温热坚果馅相遇，简单造型背后是很强的节令记忆。
汤圆以糯米外皮包馅，常出现在元宵节，也因圆形与同音联想承载团圆寓意。南北方在名称、大小、做法和馅料上都有差别。
- 南方常把包馅糯米团称汤圆，黑芝麻、花生和豆沙常见。
- 北方元宵常用‘滚’的方法让糯米粉层层附着在馅块外。
- 宁波猪油芝麻馅突出流心与黑芝麻香，也有清爽酒酿小圆子。
关键原料
- 糯米粉
- 黑芝麻
- 猪油或黄油
- 糖
怎么做成的：芝麻糖与油脂拌成馅冷冻定型，包入糯米粉团搓圆，沸水煮至浮起。
怎么吃出门道
关键是外皮软糯而不夹生、馅料有流动性却不油腻。水必须保持温和沸腾，剧烈翻滚容易让薄皮破裂。
地方版本
要准备
- 糯米粉 200g
- 温水约 150ml
- 熟黑芝麻粉 90g
- 细砂糖 55g
- 猪油或椰子油 65g
- 桂花酱 15g 或酒酿 30ml（可选）
- 1冻馅
黑芝麻粉、糖和油拌匀，冷藏至变硬，分成 16 个小球后冷冻 20 分钟。
- 2和外皮
糯米粉逐次加温水揉成柔软不裂的团；水量随粉吸水性调整。
- 3煮一小块熟面
取约十分之一面团压扁，沸水煮至浮起，再揉回生面团，可提高延展性。
- 4包馅
分 16 份，捏成碗状包住冻馅，收口搓圆；暂不煮的要盖湿布。
- 5温和煮熟
宽锅水沸后下汤圆，轻推防粘；浮起后转中小火再煮约 2 分钟。
- 6盛汤
连少量煮汤盛出，可加桂花或酒酿；内馅很烫，先咬小口放气。
去哪吃
去这 2 家吃汤圆
王家沙点心店南京西路总店
上海 · 上海市静安区南京西路 805 号
招牌鲜肉汤团、八宝饭与海派点心
上海市政府资料把鲜肉汤团与市级非遗点心技艺并列介绍，南京西路总店适合比较甜、咸两种糯米点心。
乔家栅食府襄阳南路店
上海 · 上海市徐汇区襄阳南路 336 号
招牌汤团、八宝饭与鲜肉月饼
上海市政府资料记录其汤团与点心传统，并特别提到鲜肉月饼；能与南京路老字号形成不同街区和风味组合。
