它的故事
各地版本不同，但桂花都是主角。香气纤细，适合与糯米、米粉或藕粉结合，不追求强烈甜度。
关键原料
- 糯米粉
- 粘米粉
- 糖桂花
- 蜂蜜
怎么做成的：两种米粉加糖水搓成湿粉过筛，分层撒桂花后蒸熟，冷却切成小块。
要准备
- 糯米粉 150g
- 粘米粉 150g
- 白糖 50g
- 蜂蜜 20g
- 温水 130ml
- 糖桂花 40g
- 干桂花 2g（可选）
- 1调制糖水
白糖和蜂蜜加入温水，搅到完全溶化后放凉。
- 2搓成湿粉
两种米粉混合，分 3–4 次淋入糖水，双手反复搓散揉匀，至粉粒湿润、手握能成团、轻碰又能散开。盖上湿布静置 30 分钟，让米粉吸透水分。
- 3过筛松粉
用粗网筛把湿粉筛一遍，得到松散均匀的细粉粒，过筛时轻轻推动，不要按压。
- 4分层铺粉
18cm 方模铺油纸，筛入一半湿粉，用刮板轻轻刮平，不要压实；均匀点上一半糖桂花，再筛入剩余湿粉刮平。
- 5大火蒸熟
水开后上锅，锅盖包一块干布，大火蒸 25–30 分钟，至糕面从雪白粉状变为微透明、按压有弹性，牙签插入不带生粉。
- 6冷却切块
出锅后趁热抹上剩余糖桂花，撒干桂花，放至室温后脱模，刀蘸冷水切成约 4cm 的方块。
容易失手的地方
- 湿粉太干蒸出来会松散掉渣，太湿会结成硬块，以手握成团、轻碰即散为准。
- 锅盖包布是为了防止水汽滴到糕面形成湿斑；糕体隔夜变硬时再蒸 5 分钟即可回软。
去哪吃
去这家吃桂花糕
沈大成南京东路店
上海 · 上海市黄浦区南京东路 636 号
招牌桂花条头糕、青团与上海糯米点心
上海文旅资料明确列出桂花条头糕等代表品种；适合把泛称桂花糕落到上海的糯米条头糕版本。
