它的故事
家庭配方往往各不相同：有人加炼乳，有人放葡萄干。共同点是耐心慢煮出的软糯与奶香。
关键原料
- 米
- 牛奶
- 肉桂
- 柑橘皮
怎么做成的：米与肉桂、柑橘皮先煮软，再加入牛奶和糖小火搅煮至浓稠。
要准备
- 长粒米 100g
- 水 500ml
- 肉桂棒 1 根（约 5g）
- 青柠或橙子皮 2 条（不带白膜）
- 全脂牛奶 750ml
- 细砂糖 70g
- 盐 1 小撮
- 葡萄干 30g（可省）
- 香草精 3ml
- 肉桂粉 1g
- 1泡米洗米
米用温水浸泡 15 分钟后沥干，轻轻淘洗一次即可，保留部分表面淀粉，口感更稠滑。
- 2香料煮米
米、水、肉桂棒和柑橘皮放入厚底锅，中火煮沸后转小火，不盖盖煮 15–18 分钟，至水分几乎收干、米粒变软胀大。
- 3加奶慢煮
取出柑橘皮，倒入牛奶、糖和盐，保持微滚。每 2–3 分钟用耐热刮刀刮一次锅底，煮 20–25 分钟，至米粒软糯、奶液呈浓粥状。
- 4调味收尾
加入葡萄干和香草精再煮 2 分钟，取出肉桂棒。离火时应比理想状态稍稀，冷却后会明显变稠。
- 5装杯撒粉
趁热食用，或在表面贴保鲜膜冷藏 2 小时后冷食，吃前撒少许肉桂粉。
容易失手的地方
- 牛奶很容易糊底，全程保持微滚并勤刮锅底，厚底锅更稳妥。
- 冷藏后如果过稠，加 30–50ml 温牛奶拌开即可。
- 想要更浓郁，可额外加入 100g 炼乳，并把糖减到 30g。
去哪吃
肉桂米布丁，哪里能吃到？
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