它的故事
墨西哥版本常加入炼乳或奶油奶酪，因此比普通 crème caramel 更丰厚。倒扣时焦糖变成天然酱汁。
关键原料
- 鸡蛋
- 炼乳
- 淡奶
- 焦糖
怎么做成的：模具先铺焦糖，倒入过滤蛋奶液，隔水低温烤熟，充分冷藏后倒扣。
要准备
- 焦糖 · 细砂糖 150g
- 焦糖 · 水 40ml
- 鸡蛋 5 个
- 炼乳 395g
- 淡奶 360ml
- 香草精 5ml
- 盐 1 小撮
- 1熬煮焦糖
细砂糖和水放入小锅中火加热，不要搅拌，只轻晃锅子，至糖浆变成深琥珀色。立即倒入 20cm 圆模（不要用活底模）并转动铺满底部；焦糖温度超过 160°C，切勿用手触碰。
- 2调蛋奶液
鸡蛋、炼乳、淡奶、香草精和盐用料理机低速搅打 20 秒，或用手动打蛋器搅匀。用细筛过滤后静置 10 分钟，撇去表面气泡。
- 3水浴烘烤
烤箱预热 160°C。蛋奶液倒在已变硬的焦糖上，模具盖锡纸，放进深烤盘并注入热水至模具一半高，放中层烤 60–70 分钟。
- 4判断熟度
边缘已凝固、中心约 5cm 范围轻晃时像果冻一样颤动即可出炉；在离边 3cm 处插入小刀，拔出应不带液体。
- 5冷藏倒扣
留在水浴中放凉 30 分钟，再冷藏至少 6 小时，最好过夜。用薄刀沿边划一圈，模底浸热水 30 秒，盖上有深度的盘子快速倒扣。
容易失手的地方
- 焦糖颜色太浅会偏甜，太深会发苦，到深琥珀色、刚冒细烟之前离火最合适。
- 切面出现蜂窝状气孔，说明温度过高或蛋液打入了太多空气，下次可降到 150°C 并延长烘烤时间。
- 做奶油奶酪版时，加入 190g 室温奶油奶酪一起打匀，烘烤时间延长约 10 分钟。
去哪吃
焦糖布丁，哪里能吃到？
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