它的故事
Bienenstich 的魅力来自三层反差：柔软酵母底、冰凉香草馅和会轻轻裂开的杏仁焦糖。名字来源众说纷纭，真正可靠的判断仍是蜂蜜杏仁层是否薄、香、不会粘牙。
Bienenstich 把德国咖啡桌上常见的酵母蛋糕、香草奶油和蜂蜜杏仁焦糖合在一起。名字的传奇故事很多，但可靠的工艺核心是顶部随蛋糕同烤、冷却后再横切夹馅。
- 夹馅可用香草卡仕达、奶油卡仕达或黄油奶油。
- 烤盘薄片版适合切方块，圆形蛋糕版更像庆祝蛋糕。
- 顶部先切分再盖回馅上，能避免整块杏仁焦糖压碎奶油。
关键原料
- 酵母面团
- 杏仁片
- 蜂蜜
- 黄油
- 香草卡仕达
怎么做成的：酵母面团铺盘发酵，顶部浇黄油蜂蜜杏仁混合物同烤；冷却横切，夹入香草奶油或奶油卡仕达。
怎么吃出门道
杏仁层需要明显烘烤香但不能过厚，馅料则应低甜、足够稳定，才能与酵母面包共同切开。
要准备
- 高筋面粉 300g
- 牛奶 140ml
- 鸡蛋 1 个
- 糖 45g
- 即发酵母 5g
- 黄油 55g
- 盐 4g
- 杏仁片 100g
- 蜂蜜 35g
- 顶部黄油 55g
- 顶部糖 60g
- 香草卡仕达 350g
- 淡奶油 180g
- 1做酵母底
前七项揉至光滑，发酵约 60 分钟；压入抹油圆模，二发 30 分钟。
- 2煮杏仁顶
顶部黄油、糖和蜂蜜煮沸 1 分钟，拌入杏仁片，稍降温后轻铺在面团上。
- 3烘烤切层
180°C 烤 24–28 分钟至杏仁深金；完全冷却横切，顶部圆片预先切成 10 份。
- 4夹馅定型
冷卡仕达搅顺，淡奶油打至挺立后翻入；抹在底片，按分片盖回顶部，冷藏 2 小时。
去哪吃
去这家吃蜂蜇蛋糕
Bäckerei & Konditorei Siebert
柏林 · Schönfließer Straße 12, 10439 Berlin, Germany
招牌Bienenstich、Spritzkuchen 与传统面包
1906 年起的五代家族烘焙店，官网明确列出 Bienenstich，并维持每日手工制作。
