它的故事
里斯本的日常点心。关键是极薄的旋卷酥皮与高温烤出的焦斑，撒肉桂粉是最经典的吃法。
葡式蛋挞属于葡萄牙修道院甜点传统的一部分。旋卷酥皮被切段后压进小模，形成像年轮一样的酥层；高温让蛋奶馅快速鼓起并出现深色焦斑。
- 里斯本常见 pastel de nata，出炉后撒肉桂粉和糖粉。
- 贝伦的 Pastéis de Belém 指向特定店铺与传承配方，并不是所有葡式蛋挞的通称。
- 家用烤箱温度较低时，焦斑与酥皮层次通常比专业高温炉更难同时达到。
- 贝伦区的 Pastéis de Belém 被视为这类蛋挞的名店原点：贝伦区秘方版本，酥皮更响、蛋香和焦香更深。
关键原料
- 旋卷酥皮
- 蛋黄
- 牛奶
- 肉桂
怎么做成的：酥皮卷切段压入小模，倒入蛋黄奶糊，以极高温迅速烤出焦斑与酥脆边缘。
冷知识
葡式蛋挞的酥皮先卷再切，压进模具后会形成像年轮一样的旋卷层次。
吃的时候：先听酥皮有没有清脆碎裂，再看馅心是否柔软；肉桂和 espresso 能把高甜度收住。
要准备
- 全脂牛奶 300ml
- 淡奶油 100ml
- 蛋黄 6 个
- 细砂糖 120g
- 低筋面粉 20g
- 香草 1 小勺
- 冷藏全黄油酥皮 450g
- 肉桂粉 2g
- 1卷酥皮
酥皮紧紧卷成长卷，冷藏 15 分钟后切成 12 段；切面朝上放入模具，用湿拇指从中心向上推薄。
- 2调蛋奶基底
面粉与少量冷牛奶调匀，余下牛奶、淡奶油和糖加热至微沸，慢慢冲入面粉糊。
- 3加入蛋黄
液体降到温热后加入蛋黄与香草，过滤；不要打入太多空气。
- 4预热高温
烤箱连烤盘一起预热到能达到的最高温，建议 250°C 以上。
- 5快速烘烤
馅倒至八分满，放在高温烤盘上烤 12–16 分钟，至酥皮深金黄、表面出现褐色焦斑。
- 6趁热品尝
静置 5 分钟脱模，撒少量肉桂；馅心很烫，先让蒸汽散出。
去哪吃
去这 2 家吃葡式蛋挞
Manteigaria Chiado
里斯本 · Rua do Loreto 2, 1200-108 Lisboa, Portugal
招牌开放式制作的现烤葡式蛋挞
开放式厨房现烤现卖、出炉节奏快，是在里斯本市中心吃到温热葡式蛋挞最稳妥的一站。
Pastéis de Belém
贝伦 · Rua de Belém 84–98, 1300-085 Lisboa, Portugal
招牌贝伦蛋挞与修道院甜点
自 1837 年沿用与热罗尼莫斯修道院相连的秘方，是名称与地点共同构成的经典体验。
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