它的故事
它依靠大量打发鸡蛋而不是油脂获得轻盈。不同城镇各有版本，从全熟蓬松到中心像蛋奶酱般湿润。
关键原料
- 鸡蛋
- 蛋黄
- 糖
- 少量面粉
怎么做成的：鸡蛋与糖充分打发，轻柔拌入少量面粉，在纸衬模具中烘烤；流心版需精确控制时间。
要准备
- 蛋黄 8 个
- 鸡蛋 3 个
- 细砂糖 160g
- 低筋面粉 60g
- 盐 1 小撮
- 1纸衬模具
取一大张油纸揉皱后展开，铺进 22cm 圆模，让纸边高出模具 3–4cm；烤箱预热 190°C。
- 2长时打发
蛋黄、鸡蛋、细砂糖和盐放入大盆，用电动打蛋器高速打发 12–15 分钟，至体积约 3 倍、颜色发白，提起时落下的纹路能保持 5 秒以上。
- 3轻拌面粉
面粉过筛两次，分三次筛入蛋糊，用刮刀从盆底向上轻轻翻拌至无干粉，动作要快，避免消泡。
- 4短时烘烤
面糊倒入模具后轻震一下，放中层烤 18–22 分钟，至表面深金棕、边缘凝固，轻晃模具时中心仍明显晃动即出炉。
- 5连纸放凉
连模放凉 30 分钟，再连纸一起取出，中心略微下陷属于正常。室温切块，中心的蛋奶酱用勺舀着吃。
容易失手的地方
- 半熟中心没有完全加热，请使用新鲜并冷藏保存的鸡蛋，孕妇、幼儿、老人或免疫力较弱者请选择全熟版。
- 全熟版改为 170°C 烤 35–40 分钟，至竹签插入中心无湿糊。
- 打发不足的蛋糊烤后会扁平发硬，宁可多打几分钟。
去哪吃
去这家吃葡式海绵蛋糕
Confeitaria Nacional
里斯本 · Praça da Figueira 18B, 1100-241 Lisboa, Portugal
招牌国王蛋糕与传统葡式糕点
里斯本历史商店路线中的代表老店，以 Bolo-Rei 扩展了蛋挞之外的葡式甜点体验。
