它的故事
辛特拉的老派点心，以新鲜奶酪、蛋与糖制成。它不像蛋挞流心，而是更紧实、带一点乡村气息。
关键原料
- 新鲜奶酪
- 蛋黄
- 糖
- 肉桂
怎么做成的：薄面皮压入小圆模，填入调甜鲜奶酪糊，以中高温烤至表面出现焦斑。
要准备
- 面皮 · 中筋面粉 100g
- 面皮 · 软化黄油 15g
- 面皮 · 冷水 50ml
- 面皮 · 盐 1g
- 馅 · 意式乳清奶酪 300g
- 馅 · 细砂糖 120g
- 馅 · 蛋黄 3 个
- 馅 · 中筋面粉 25g
- 馅 · 肉桂粉 2g
- 模具用黄油 10g
- 1沥干奶酪
乳清奶酪放入铺纱布的细筛，冷藏沥水约 1 小时，至质地像浓稠的软膏，重量约剩 250g。
- 2揉薄面皮
面粉和盐混匀，搓入软化黄油，加冷水揉约 5 分钟至光滑有弹性，包好室温松弛 30 分钟。
- 3调奶酪馅
沥干的奶酪压过筛网，与糖、蛋黄、面粉和肉桂粉拌匀，成为能挂在勺上、缓慢滑落的稠糊。
- 4擀皮入模
面团擀成约 1mm 的薄片，切出 12 张直径约 11cm 的圆片，放入抹了黄油的 7cm 挞模或麦芬模，边缘自然打褶并高出模具。
- 5填馅烘烤
每个填入约 37g 馅料，约八分满。烤箱预热 220°C，中层烤 18–22 分钟，至馅料鼓起、表面出现深褐色焦斑，边缘金黄酥脆。
- 6脱模放凉
在模中静置 10 分钟再脱模，移到网架上冷却，馅料会略微回落，室温食用。
容易失手的地方
- 奶酪沥水不足，烘烤时馅料会沸腾溢出，底皮也会变潮。
- 买不到乳清奶酪，可将 2L 全脂牛奶加热到约 85°C，加入 60ml 柠檬汁凝乳后沥水，约得 250g。
- 面皮擀得越薄越接近原版的脆薄口感，太厚会发硬。
去哪吃
去这家吃辛特拉奶酪挞
Casa Piriquita
辛特拉 · Rua das Padarias 1, 2710-603 Sintra, Portugal
招牌Travesseiro 与 Queijada de Sintra
1862 年创立，家族传承的杏仁蛋黄枕酥与辛特拉乳酪挞是两种地方口感的直接对照。
