它的故事
名字叫 pie，结构却更像蛋糕。19 世纪的派盘与蛋糕盘经常混用，这个历史称呼就此留下。
关键原料
- 海绵蛋糕
- 香草卡仕达
- 黑巧克力
- 鲜奶油
怎么做成的：海绵烤成两层，夹入冷却卡仕达，顶部浇薄巧克力甘纳许并让边缘自然垂落。
冷知识
1996 年，Boston cream pie 被正式列为马萨诸塞州官方甜点。
吃的时候：重点不是装饰，而是海绵不能干、卡仕达要有香草味，巧克力层则应薄而微苦。
要准备
- 蛋糕 · 鸡蛋 3 个
- 蛋糕 · 细砂糖 130g
- 蛋糕 · 低筋面粉 130g
- 蛋糕 · 泡打粉 4g
- 蛋糕 · 牛奶 100ml
- 蛋糕 · 无盐黄油 35g
- 卡仕达 · 牛奶 400ml
- 卡仕达 · 蛋黄 4 个
- 卡仕达 · 细砂糖 80g
- 卡仕达 · 玉米淀粉 30g
- 卡仕达 · 香草精 5ml
- 淋面 · 黑巧克力 100g
- 淋面 · 淡奶油 100ml
- 1先煮卡仕达
牛奶加热至冒热气，蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀后冲入热牛奶，回锅以中火不停搅拌。沸腾后再煮 1 分钟至浓稠有光泽，离火拌入香草精，过筛后表面贴保鲜膜冷藏至少 2 小时。
- 2打发全蛋
烤箱预热至 170°C，20cm 圆模抹油、底部垫纸。鸡蛋和细砂糖隔约 40°C 温水打发至颜色发白、体积约三倍，提起打蛋头滴落的纹路 5 秒不消失。
- 3拌粉加奶
低筋面粉和泡打粉过筛，分两次翻拌入蛋糊。牛奶和黄油加热至约 60°C、黄油化开，先与一勺面糊拌匀，再倒回主面糊快速翻拌均匀。
- 4烘烤切片
倒入模具，中层烤 30–35 分钟，至表面金黄、中心按压回弹、竹签插入拔出干净。稍凉 10 分钟后用小刀沿边划一圈脱模，放网架完全冷却，横切成两片。
- 5夹入卡仕达
下层蛋糕放在盘上，卡仕达搅顺滑后抹上约 1.5cm 厚，边缘留 1cm，盖上另一片轻轻压平。
- 6淋巧克力
淡奶油加热至刚沸，倒在切碎的黑巧克力上静置 2 分钟后搅匀。放至约 32–35°C 略微变稠，倒在蛋糕顶面中央，用抹刀推到边缘让它自然垂落，冷藏 1 小时定型。
容易失手的地方
- 卡仕达必须沸腾后再煮 1 分钟，淀粉才能完全糊化，否则冷藏后会变稀出水。
- 甘纳许太热会顺着侧面流光，太冷又抹不开，32–35°C 时最好操作。
- 冷藏后回温 10 分钟再切，刀在热水里烫过擦干，切面更整齐。
去哪吃
去这家吃波士顿奶油派
Parker’s Restaurant — Omni Parker House
波士顿 · 60 School Street, Boston, MA 02108, USA
招牌Original Boston Cream Pie
酒店官方资料将 Parker House 视为 Boston cream pie 的诞生地，并持续供应经典版本。
