它的故事
Beignets 随法国与克里奥尔饮食传统进入新奥尔良，今天常和菊苣牛奶咖啡一起出现。它不像有孔甜甜圈；发酵面团切成方片，现炸后应鼓起、轻而不吸油。
关键原料
- 高筋面粉
- 牛奶
- 鸡蛋
- 即发酵母
- 无盐黄油
- 糖粉
怎么做成的：富奶发酵面团冷藏后擀开切方片，以 175°C 炸到两面鼓起金黄，沥油后薄筛糖粉。
要准备
- 高筋面粉 250g
- 温牛奶 135ml
- 鸡蛋 1 个
- 细砂糖 30g
- 即发酵母 4g
- 盐 4g
- 无盐黄油 25g
- 植物油 1500ml
- 糖粉 50g
- 1揉成面团
牛奶温至约 35°C，化开细砂糖和酵母，加入鸡蛋、面粉和盐揉成团，再揉入软化黄油。继续揉约 10 分钟，至面团光滑、有弹性、微微粘手。
- 2发酵冷藏
盖好在室温发酵约 1 小时，至体积明显膨大约 1.5 倍。轻压排气后包好冷藏至少 2 小时（可过夜），冷面团更好擀，炸出来也更整齐。
- 3擀开切块
在撒粉的台面上擀成约 6mm 厚，切成 6cm 方块，放在撒粉的烤盘上盖布松弛 15–20 分钟，表面略微鼓起即可。
- 4控温油炸
厚底深锅倒入至少 5cm 深的油，加热至 175°C，每次放 3–4 块。炸约 1 分钟至底面金黄鼓起，翻面再炸约 1 分钟。
- 5沥油筛粉
捞到铺了厨房纸的网架上沥 30 秒，趁热筛上一层糖粉，出锅 3 分钟内吃最好。
容易失手的地方
- 油温低于 170°C 会吸油发腻，高于 185°C 则外面上色太快、内部未熟，每批之间等油温回到 175°C。
- 切好的面块松弛过久会塌陷吸油，最好在 20 分钟内下锅。
- 炸油不超过锅深的一半，油锅全程不离人，旁边备好锅盖，起火时盖上锅盖并关火，切勿用水浇。
去哪吃
新奥尔良贝涅饼，哪里能吃到？
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