它的故事
玛德琳与洛林地区的贡梅尔西联系紧密。最理想的状态不是干松饼干，而是外缘薄薄上色、内部仍湿润细密，标志性的隆起来自冷面糊遇上热模具。
关键原料
- 低筋面粉
- 鸡蛋
- 无盐黄油
- 细砂糖
- 柠檬皮
怎么做成的：蛋糖拌匀后加入粉类与榛果色融化黄油，冷藏面糊；挤入涂油贝壳模，以较高起始温度烤出隆起。
要准备
- 鸡蛋 2 个
- 细砂糖 80g
- 蜂蜜 10g
- 柠檬 1 个（取皮屑）
- 低筋面粉 100g
- 泡打粉 4g
- 盐 1 小撮
- 无盐黄油 100g
- 模具 · 软化黄油 10g
- 模具 · 低筋面粉 5g
- 1煮焦化黄油
黄油中小火加热，融化后轻晃锅子，约 5–7 分钟至泡沫变细、锅底出现榛果色小颗粒并散发坚果香，立刻倒入碗中，降温到约 45°C。
- 2拌制面糊
鸡蛋、糖、蜂蜜、盐和柠檬皮屑用手动打蛋器搅拌约 1 分钟至糖大致溶化，不需打发。筛入面粉和泡打粉拌到无干粉，再分两次拌入温热的焦化黄油，直到顺滑有光泽。
- 3冷藏面糊
贴面盖保鲜膜冷藏至少 3 小时，最好隔夜，面糊会变得浓稠。
- 4处理模具
贝壳模刷一层软化黄油，筛薄薄一层面粉后倒扣拍掉多余的，放冰箱冷藏备用。
- 5高温起峰
烤箱预热 220°C。冷面糊装入裱花袋挤入模具约八分满，不用抹平，放入烤箱烤 4 分钟，看到中心开始隆起。
- 6降温烤熟
转 180°C 再烤 5–6 分钟，至边缘金棕、中心小丘轻按回弹。出炉后在台面轻磕脱模，放网架上散热，微温时最好吃。
容易失手的地方
- 肚子鼓不起来，多半是面糊冷藏不够、模具不冷或烤箱温度不足。
- 黄油焦化到深褐发黑就会发苦，出现榛果色和坚果香要立刻离火。
- 一盘烤不完时，模具放凉洗净后重新刷油撒粉冷藏，再烤第二盘。
去哪吃
玛德琳，哪里能吃到？
我们还没找到足够靠谱的店来推荐玛德琳。与其乱推荐，不如先空着。
我知道一家好店！
