它的故事
名字由 banana 与 toffee 合成，1970 年代在英国诞生。香蕉的新鲜果香负责让浓郁炼乳太妃酱不显单调。
关键原料
- 饼干底
- 香蕉
- 炼乳太妃酱
- 鲜奶油
怎么做成的：压实饼干黄油底，铺焦糖化炼乳和香蕉片，顶部堆无糖鲜奶油并刨巧克力。
要准备
- 饼底 · 消化饼干 250g
- 饼底 · 无盐黄油 110g
- 太妃酱 · 无盐黄油 100g
- 太妃酱 · 红糖 100g
- 太妃酱 · 炼乳 400g
- 太妃酱 · 盐 1 小撮
- 香蕉 3 根
- 淡奶油 300ml
- 黑巧克力 15g
- 1压饼干底
消化饼干压成细屑，拌入融化的 110g 黄油至像湿沙，倒入 22cm 活底派盘，用杯底压实底部和约 3cm 高的侧边，冷藏 30 分钟至变硬。
- 2煮太妃酱
黄油和红糖小火加热至融化、糖粒基本溶解，倒入炼乳和盐，转中火不停刮底搅拌。沸腾后继续煮 2–3 分钟，颜色变成浅焦糖色、明显变稠即离火，小心酱汁飞溅。
- 3冷却定型
太妃酱趁热倒入饼干底抹平，放凉后冷藏 1 小时，至表面凝固、按压不粘手。
- 4铺香蕉片
香蕉斜切成约 1cm 厚的片，从外圈向内铺满太妃层。
- 5打发奶油
冷藏过的淡奶油不加糖或只加少许糖，打至能堆出柔软弯角但不粗糙，堆在香蕉上，刨上黑巧克力屑。
- 6冷藏切块
冷藏 30 分钟后取出立即切块，每切一刀都把刀擦净，层次更整齐。
容易失手的地方
- 传统做法把整罐炼乳隔水煮 2–3 小时，但水位一旦低于罐顶就可能爆罐，家里更推荐明火快煮或直接用现成焦糖炼乳。
- 香蕉铺上后 3 小时内吃完，否则会出水变黑；饼底和太妃层可以提前一天做好冷藏，吃前再铺香蕉和奶油。
- 太妃酱煮不够会流淌、切不整齐，煮过头则冷后发硬，以刮刀划过锅底能短暂留下痕迹为准。
去哪吃
香蕉太妃派，哪里能吃到？
我们还没找到足够靠谱的店来推荐香蕉太妃派。与其乱推荐，不如先空着。
我知道一家好店！
