它的故事
在柏林本地，它常直接被叫作 Pfannkuchen；德国其他地区才多称 Berliner。节庆与新年前后尤其常见，薄糖霜、糖粉或细砂糖会改变第一口的脆感。
这种无孔果酱炸面包在柏林常被叫作 Pfannkuchen，在德国其他地区才常称 Berliner。新年与狂欢节前后尤其常见，不同地区会改变果酱、糖粉或糖霜。
- 柏林经典馅常用覆盆子或李子果酱。
- 新年恶作剧版本偶尔会填芥末，但不是常规售卖风味。
- 浅色环带来自面团在油面漂浮与翻面的节奏。
关键原料
- 高筋面粉
- 牛奶
- 鸡蛋
- 黄油
- 覆盆子果酱
怎么做成的：富蛋酵母面团发酵后滚圆，低温二发，以 165–170°C 炸出浅金色环带，稍凉后侧面灌果酱并裹糖。
怎么吃出门道
好版本体积轻、油味低，果酱酸度清楚；外皮厚硬往往意味着油温或发酵失衡。
要准备
- 高筋面粉 400g
- 牛奶 170ml
- 鸡蛋 2 个
- 细砂糖 55g
- 即发酵母 6g
- 盐 5g
- 无盐黄油 65g
- 覆盆子果酱 220g
- 炸油约 1L
- 糖粉 50g
- 1揉面发酵
除黄油外揉成团，再逐次加入软黄油，揉至光滑有薄膜；26°C 左右发酵约 70 分钟至两倍。
- 2滚圆二发
分 12 份滚圆，收口朝下放烘焙纸小方片，盖住发酵 35–45 分钟至轻盈。
- 3稳定油炸
油温维持 168°C，连纸托起面团后滑入油中并抽走纸；每面炸约 2 分钟。一次不要放太多。
- 4灌馅撒糖
放至温热，以细花嘴从侧面灌入每个约 18g 果酱，最后薄筛糖粉。
去哪吃
去这家吃柏林果酱甜甜圈
Bäckerei & Konditorei Siebert
柏林 · Schönfließer Straße 12, 10439 Berlin, Germany
招牌Bienenstich、Spritzkuchen 与传统面包
1906 年起的五代家族烘焙店，官网明确列出 Bienenstich，并维持每日手工制作。
