它的故事
它与法式 crème brûlée 看似相近，却常以牛奶而非大量奶油、用淀粉在炉上增稠，并让柠檬皮和肉桂成为更明确的香气线索。
Crema catalana 常与圣若瑟节及加泰罗尼亚家庭甜点相连。它在炉上用淀粉增稠，牛奶里浸入肉桂和柠檬皮；与高比例奶油、烤箱水浴的 crème brûlée 有清楚区别。
- 柠檬皮与肉桂是经典组合，也有人加入橙皮。
- 传统上使用烧红的铁盘烙糖，家庭可用喷枪。
- 焦糖应在上桌前完成，过早会吸收水分失去脆响。
关键原料
- 全脂牛奶
- 蛋黄
- 糖
- 玉米淀粉
- 柠檬皮与肉桂
怎么做成的：牛奶浸泡柠檬皮和肉桂，蛋黄糖淀粉调匀后回锅小火煮稠；冷藏，食用前撒糖烧成薄壳。
怎么吃出门道
好的版本焦糖层薄而清脆，底下应像细滑卡仕达；肉桂与柑橘要能被辨认但不抢走蛋奶香。
要准备
- 全脂牛奶 750ml
- 蛋黄 6 个
- 细砂糖 120g
- 玉米淀粉 35g
- 柠檬皮 4 条
- 肉桂棒 1 根
- 焦糖面用砂糖 45g
- 1浸香牛奶
牛奶与柠檬皮、肉桂加热到将沸，关火盖住浸泡 15 分钟，再过滤。只取黄色外皮，避免白瓤发苦。
- 2调蛋黄糊
蛋黄、糖与淀粉搅到顺滑，慢慢冲入温牛奶；倒回锅中以中小火持续刮底。
- 3煮稠冷藏
液体出现清晰纹路、温度约 82–84°C 即离火，分装浅碟，贴面冷却后冷藏至少 4 小时。
- 4烧薄糖壳
上桌前每碟均匀撒约 7g 糖，喷枪持续移动烧成琥珀薄层，静置 1 分钟让糖壳变脆。
去哪吃
去这家吃加泰罗尼亚焦糖奶冻
Granja Viader
巴塞罗那 · Carrer d’en Xuclà 4–6, 08001 Barcelona, Spain
招牌Crema catalana、flan 与热巧克力
1870 年起经营，马赛克、老大理石桌和传统奶甜品仍在同一空间里延续。
