它的故事
这块无面粉或只含极少面粉的杏仁蛋糕，把烘烤坚果香放在最前。圣地亚哥旅游资料把它追溯到 16 世纪的地方配方；今天的十字糖粉图案已成为辨识符号。
圣地亚哥杏仁蛋糕以杏仁、蛋与糖为核心，圣地亚哥官方旅游资料将地方配方追溯到 16 世纪。今天最醒目的糖粉十字出现得更晚，却已经成为加利西亚甜味的视觉标记。
- 有的配方完全不加小麦粉，有的加入极少量稳定结构。
- 柠檬皮、肉桂或少量当地烈酒会改变香气。
- 薄款烘烤更快、边缘坚果香更明显；厚款中心更湿润。
身份证
- 国家
- 🇪🇸 西班牙
- 口味
- 坚果 · 清甜
- 难度
- 入门 · 约 60 分钟
关键原料
- 杏仁粉
- 鸡蛋
- 细砂糖
- 柠檬皮
- 肉桂
怎么做成的：鸡蛋与糖混合后拌入杏仁粉和香料，烤至中心刚定型；完全冷却，以圣地亚哥十字模版筛糖粉。
冷知识
圣地亚哥官方甜味步行路线把修道院甜点与杏仁、蛋黄传统连接起来。
吃的时候：内部应湿润但不黏，杏仁香比糖粉更先出现；烤得过干会失去这道蛋糕最重要的油润感。
要准备
- 细杏仁粉 250g
- 细砂糖 220g
- 鸡蛋 5 个
- 柠檬皮屑 1 个量
- 肉桂粉 2g
- 盐 1g
- 糖粉 20g
- 1准备模具
烤箱预热 175°C；模底铺纸、侧面薄抹油。杏仁粉、肉桂和盐混匀。
- 2混合面糊
鸡蛋与糖搅至糖大致溶化但不需打到蓬松，加入柠檬皮，再拌入杏仁粉。
- 3烘烤
倒模后烤 30–38 分钟，边缘深金、中心竹签带少量湿屑时取出；模内放凉 15 分钟再脱模。
- 4留下十字
完全冷却后放上纸制圣地亚哥十字模版，薄筛糖粉再垂直提走模版。
去哪吃
去这家吃圣地亚哥杏仁蛋糕
Convento de San Paio de Antealtares
圣地亚哥-德孔波斯特拉 · Rúa de San Paio de Antealtares 16–23, 15782 Santiago de Compostela, Spain
招牌Tarta de Santiago、almendrados 与修道院酥点
官方甜味路线说明可在修道院转盘窗口购买修女制作的圣地亚哥蛋糕与杏仁点心。
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