它的故事
驴打滚是北京传统豆面糕的俗名。卷层、豆沙和黄豆粉形成清楚结构，春分食俗也让它不只是一般糯米卷。
关键原料
- 黄米面或糯米粉
- 红豆沙
- 黄豆粉
- 糖
怎么做成的：米糕蒸熟擀片，抹豆沙卷紧，表面滚黄豆粉后切段。
要准备
- 糯米粉 200g
- 温水 180ml
- 白糖 20g
- 植物油 5g
- 红豆沙 250g
- 黄豆粉 60g
- 1炒香豆粉
黄豆粉放入干净无油的锅，小火不停翻炒 6–8 分钟，至颜色转为深黄、散出烘烤香气，盛出放凉过筛。
- 2调制米糊
糯米粉、白糖与温水搅成无干粉的浓稠米糊，倒入抹油的深盘，厚约 1cm。
- 3蒸熟米糕
水开后上锅大火蒸 20–25 分钟，蒸到 10 分钟时用筷子搅一次，让受热均匀。蒸好的米糕通体半透明，没有白色生芯。
- 4擀片抹馅
案板撒一层黄豆粉，米糕放至温热后倒上，表面再撒粉，擀成约 5mm 厚、20×30cm 的长方片。均匀抹上红豆沙，四边各留 1cm。
- 5卷紧切段
从长边卷起，边卷边压紧，接口朝下，外层再撒满黄豆粉。刀面蘸水或沾粉，切成约 3cm 的段。
容易失手的地方
- 传统做法用黄米面，可与糯米粉各半混合，口感更韧，带小米香。
- 当天现做现吃最好，冷藏后米糕回生变硬，不建议隔夜。
- 豆沙太稀会从卷层挤出，可先小火炒干一些再抹。
去哪吃
去这 2 家吃驴打滚
护国寺小吃总店
北京 · 北京市西城区护国寺大街 93 号
招牌驴打滚、艾窝窝与北京传统小吃
品类覆盖驴打滚、艾窝窝等京味点心，适合在同一站理解豆面糕、糯米皮与坚果馅的差别。
清真·白记年糕牛街北口店
北京 · 北京市西城区牛街 5 号牛街清真超市一楼
招牌年糕、驴打滚与果料元宵
牛街老字号把果脯、芝麻与糯米点心放进清真小吃语境，适合与磁器口滚制元宵比较。
