它的故事
刚捣好的年糕带弹性，黄豆粉提供坚果般烘烤香。它也是许多现代吐司、冰品的灵感来源。
关键原料
- 糯米
- 烘炒黄豆粉
- 糖
- 盐
怎么做成的：糯米蒸熟后反复捣至光滑拉伸，切块并立即滚上调味黄豆粉防粘。
要准备
- 年糕 · 糯米 300g
- 年糕 · 盐 3g
- 年糕 · 细砂糖 15g
- 年糕 · 水 50ml
- 裹粉 · 熟黄豆粉 60g
- 裹粉 · 细砂糖 15g
- 裹粉 · 盐 1g
- 1浸泡糯米
糯米淘洗干净，用冷水浸泡 6–8 小时，至米粒能用指甲轻松掐断，捞出沥干 30 分钟。
- 2大火蒸熟
蒸笼铺湿蒸布，放入糯米摊平并戳几个透气孔，水沸后大火蒸 20 分钟。把盐和糖溶进 50ml 水中，洒在米上翻拌，再蒸 15–20 分钟，至米粒通体半透明、咬开没有硬芯。
- 3趁热捣打
糯米倒入厚底大碗或石臼，擀面杖头蘸凉开水，趁热反复捣压 10–15 分钟，至米粒大多捣碎、整团光滑并能拉伸。
- 4压平切块
熟黄豆粉、糖和盐拌匀，取一半铺在托盘上。年糕团倒在上面，双手沾粉压成约 2cm 厚的方片，稍凉 10 分钟后用沾粉的刮板切成 3×3cm 小块。
- 5立即裹粉
每块马上在剩余的黄豆粉里滚匀，四面沾满以防粘连，当天吃最柔软。
容易失手的地方
- 没时间泡米，可用水磨糯米粉 250g 加水约 200ml 调成稠糊，大火蒸 25 分钟后同样捣揉。
- 冷藏会让年糕迅速变硬，吃不完的分装冷冻，食用前室温回软或微波加热 10–20 秒。
去哪吃
去这家吃黄豆粉年糕
Taegeukdang
首尔 · 7 Dongho-ro 24-gil, Jung-gu, Seoul
招牌首尔老字号面包、蒙纳卡与传统糕点
1946 年创立的首尔老字号，以 Monaka 冰淇淋和怀旧面包维持历史感。
