它的故事
名字里的“药”源于古代把蜂蜜视作珍贵药食。它曾是祭礼与宴席点心，如今也被重新做成现代甜品。
关键原料
- 面粉
- 芝麻油
- 蜂蜜
- 姜汁
怎么做成的：面粉拌油和蜂蜜压模，低温炸透后浸入姜香蜂蜜糖浆，沥干并撒松子。
要准备
- 面团 · 中筋面粉 200g
- 面团 · 芝麻油 40ml
- 面团 · 盐 1g
- 面团 · 肉桂粉 1g
- 面团 · 蜂蜜 50g
- 面团 · 清酒 35ml
- 面团 · 姜汁 15ml
- 糖浆 · 米饴或麦芽糖浆 250g
- 糖浆 · 蜂蜜 50g
- 糖浆 · 水 60ml
- 糖浆 · 生姜片 15g
- 松子碎 15g
- 炸油 1L
- 1先煮糖浆
米饴、蜂蜜、水和姜片小火煮沸，再微沸 3 分钟，离火放至完全冷却备用。
- 2搓油成粉
面粉、盐和肉桂粉混匀，倒入芝麻油，用双手搓 3–5 分钟，让面粉都均匀裹上油，再过筛一次。
- 3拌合折叠
蜂蜜、清酒和姜汁调匀后倒入，用刮刀切拌到刚好成团，不要揉。把面团压平、对切叠起再压平，重复 3 次形成层次。
- 4压模扎孔
面团擀成约 1cm 厚，用药果模压出或切成 4cm 方块。每块用竹签扎几个贯穿的小孔，防止鼓起，也方便吸收糖浆。
- 5低温浸炸
炸油加热到 110–120°C 放入药果，保持该温度炸 12–15 分钟并轻轻翻动，至药果浮起、侧面层次张开、颜色浅金。
- 6升温上色
油温升到 140–150°C 再炸 3–5 分钟，至表面深金棕色，捞出沥油约 1 分钟。热油容易溅出，锅中油量不要超过一半。
- 7浸蜜沥干
趁热放入冷却的糖浆中浸泡至少 3 小时，过夜更入味，中途翻面一次。捞出放在网架上沥 1 小时，撒上松子碎。
容易失手的地方
- 第一段油温过高会外焦里生、也不会分层，建议用油温计全程监控。
- 面团揉过头会让药果发硬，拌到刚好成团即可停手。
- 浸好糖浆的药果密封后常温可放 5 天，天热时冷藏。
去哪吃
去这家吃药果
Cheong Su Dang Bakery
首尔 · 31-9 Donhwamun-ro 11na-gil, Jongno-gu, Seoul
招牌药果、蒙布朗与韩屋庭院甜点
六座韩屋与庭院共同构成甜点空间，传统药果和现代蒙布朗都很适合视觉化呈现。
