它的故事
名字意为“锅底”。焦化部分带微苦焦糖香，与柔软奶糊形成独特的拉扯感。
关键原料
- 牛奶
- 糖
- 米粉或淀粉
- 黄油
怎么做成的：奶糊倒入撒糖的浅盘加热，让底部焦化；冷却后切条并卷起，使焦面朝外。
要准备
- 全脂牛奶 1000ml
- 细砂糖 160g
- 粘米粉 50g
- 玉米淀粉 35g
- 盐 1 小撮
- 香草精 3ml
- 无盐黄油 30g
- 焦底 · 细砂糖 40g
- 1调米粉浆
粘米粉、玉米淀粉、160g 细砂糖和盐混匀，倒入 200ml 冷牛奶搅成没有颗粒的粉浆。
- 2熬煮奶糊
其余 800ml 牛奶加热至锅边冒小泡，边搅边倒入粉浆，转中小火用打蛋器不停搅拌 12–15 分钟。奶糊浓稠冒大泡、没有生粉味、能厚厚挂在勺背即可离火，拌入 15g 黄油和香草精。
- 3焦化糖底
26cm 不粘平底锅刷匀 15g 黄油，均匀撒入 40g 细砂糖，中小火加热 4–6 分钟，至糖全部融化并变成琥珀色。
- 4倒糊续焦
立即把热奶糊倒在焦糖上抹平，转小火继续加热 8–10 分钟，每 30 秒转动一次锅身让锅底均匀受热。闻到明显焦糖香、锅边奶糊出现一圈深褐色即可离火。
- 5冷藏定型
连锅放至室温，表面贴保鲜膜冷藏至少 4 小时，至布丁完全凝固、按压有弹性。
- 6切条卷起
用硅胶铲把布丁划成约 5cm × 12cm 的长条，从一端铲起向前卷，让焦面朝外，冰凉上桌。
容易失手的地方
- 奶糊一定要煮到没有生粉味，煮不够冷藏后不够挺，卷的时候容易断裂。
- 焦面应是深琥珀色带少量深褐斑，大片发黑冒烟就会发苦，火力宁小勿大。
- 卷不起来时可以直接切方块，把焦面翻到上面装盘，风味不变。
去哪吃
去这家吃焦底奶布丁
Hafız Mustafa 1864 Sirkeci
伊斯坦布尔 · Hoca Paşa Mh. Muradiye Cd. No:25/B, Fatih / İstanbul
招牌软糖、奶布丁与糖浆甜点
从 lokum 到 sütlaç 品类完整，适合一次比较土耳其糖浆甜点与奶类甜点。
