它的故事
Mysore Pak 与迈索尔王宫厨房的故事相连。热酥油分次进入鹰嘴豆粉糖浆后产生多孔结构，软润与酥松版本都存在，关键是豆粉没有生味、脂肪香气干净。
关键原料
- 鹰嘴豆粉
- 酥油
- 细砂糖
- 水
怎么做成的：鹰嘴豆粉先以少量酥油炒香，糖水煮至单线状态后拌入豆粉，持续分次加入热酥油，起泡离锅并倒模定型。
冷知识
卡纳塔克邦旅游资料把 Mysore Pak 的诞生与迈索尔王宫厨房联系起来，并推荐仍由发明者后代经营的 Guru Sweet Mart。
吃的时候：应有细小均匀气孔和干净酥油香，入口融化而不留下油腻蜡感。
要准备
- 鹰嘴豆粉 120g（过筛）
- 细砂糖 300g
- 水 120ml
- 酥油（炒粉用）30g
- 酥油（加热备用）270g
- 小豆蔻粉 1 小撮（可选）
- 1备模炒粉
方模刷酥油并铺油纸。鹰嘴豆粉与 30g 酥油小火翻炒 3–4 分钟，至生豆味消失、闻到坚果香，颜色仍是浅黄，盛出备用。
- 2加热酥油
其余酥油放入小锅，小火加热到很热但不冒烟，放在灶边保温，随时取用。
- 3熬单线糖浆
厚底不粘锅中放入糖和水，中火搅至糖完全溶化后停止搅拌，再煮 2–4 分钟。取一滴稍放凉，在指尖捏开能拉出 1 条细丝（约 105°C）即到单线状态。
- 4拌入豆粉
转中小火，分 3 次加入炒好的豆粉，边加边用打蛋器搅散，至成为无颗粒的顺滑糊，喜欢的话同时加入豆蔻粉。
- 5分次加油
每次舀入约 40ml 热酥油，不停搅拌到完全吸收后再加下一勺，糊会剧烈起泡并逐渐变得蓬松多孔。约 10 分钟后，酥油开始从锅边析出，整团离锅并呈蜂窝状，立刻离火。
- 6倒模切块
迅速倒入方模，轻晃摊平但不要按压，以保留气孔。静置 10 分钟后趁温热划成小块，完全冷却 2 小时后再掰开。
容易失手的地方
- 离火时机决定口感：刚起泡离锅即倒模偏软润，多搅 1–2 分钟会更酥松，过头则变硬发苦。
- 酥油必须保持很热，加入温油不会充分起泡，成品会发实、发油。
- 糖浆和热酥油温度都很高且会飞溅，穿长袖、用长柄工具，让孩子远离灶台。
去哪吃
去这家吃迈索尔糖酥
Guru Sweet Mart
迈索尔 · Shop No. 1, Devaraja Market Building, near K.R. Circle, Sayyaji Rao Rd, Mysuru 570001, India
招牌传统 Mysore Pak
卡纳塔克邦旅游局介绍其为原始 Mysore Pak 的发源店，并核验了市场店址和传承关系。
