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它的故事
来自西西里的庆典点心。外壳现吃才脆，细腻乳清奶酪里常藏着巧克力、橙皮或开心果。
关键原料
- 面粉
- 乳清奶酪
- 开心果
- 蜜饯橙皮
怎么做成的：含少量酒与可可的面团裹在金属管上炸脆，食用前才灌入调甜的乳清奶酪馅。
要准备
- 外壳 · 中筋面粉 200g
- 外壳 · 细砂糖 20g
- 外壳 · 无糖可可粉 5g
- 外壳 · 盐 1 小撮
- 外壳 · 猪油或黄油 25g
- 外壳 · 鸡蛋 1 个（另备蛋清 1 个封口）
- 外壳 · 马沙拉酒 60ml（可用干白葡萄酒）
- 炸油 约 1.5L
- 馅料 · 乳清奶酪 500g
- 馅料 · 糖粉 120g
- 馅料 · 蜜饯橙皮丁 40g
- 馅料 · 黑巧克力碎 40g
- 装饰 · 开心果碎 30g
- 1提前沥奶酪
乳清奶酪放在铺纱布的滤网中，压上小盘冷藏沥水 8–12 小时，至质地变干、舀起能在勺上立住。
- 2揉面松弛
面粉、糖、可可粉和盐混匀，搓入猪油，再加入鸡蛋和马沙拉酒，揉 5–8 分钟成偏硬、光滑的面团。包好室温松弛 1 小时。
- 3擀片卷管
面团擀到约 1.5mm 厚，切成直径 10cm 的圆片，稍拉成椭圆后卷在抹过油的金属管上，两端在中间重叠。重叠处刷蛋清压紧，蛋清不要沾到管子上。
- 4带管油炸
油加热到 175°C，连管放入，每批 3–4 个，炸 1.5–2 分钟至表面鼓起小泡、呈深棕色。捞出沥油 1 分钟，用布垫着趁热抽出金属管，完全放凉。
- 5调奶酪馅
沥干的乳清奶酪与糖粉一起压过细筛，至细滑无颗粒，拌入橙皮丁和巧克力碎，装入裱花袋冷藏备用。
- 6现吃现灌
食用前才从两端挤满馅料，两端蘸上开心果碎。灌馅后 30 分钟内吃完，外壳才保持酥响。
容易失手的地方
- 奶酪水分不沥干，馅料会软塌，并很快泡软外壳。
- 空壳密封可室温保存 3–5 天，馅料冷藏保存 2 天，分开存放、随吃随灌。
- 金属管出锅后非常烫，务必用布或夹子操作，等油滴稍停再抽管。
去哪吃
去这家吃西西里奶油卷
Cannoli & Co.
巴勒莫 · Via Maqueda 266–268, Palermo, Italy
招牌现点现填西西里奶油卷、cassata 与 granita
官网明确标注 cannoli 当面填馅，能减少乳清馅回潮造成的软壳。
