它的故事
看似简单，却最考验奶香与凝固度。好吃的奶冻会轻颤，入口随即融化。
关键原料
- 鲜奶油
- 牛奶
- 香草
- 明胶
怎么做成的：奶油与香草加热浸泡后拌入少量明胶，倒模冷藏至刚好凝固，再配酸甜果酱。
要准备
- 淡奶油（35% 乳脂）400ml
- 全脂牛奶 200ml
- 细砂糖 70g
- 香草荚 1/2 根（或香草精 5ml）
- 吉利丁片 8g
- 果酱 · 混合莓果 200g
- 果酱 · 细砂糖 40g
- 果酱 · 柠檬汁 10ml
- 1泡软吉利丁
吉利丁片放入冰水中浸泡 5–10 分钟，至完全软化，挤干水分备用。
- 2香草煮奶
淡奶油、牛奶、糖和剖开刮籽的香草荚一起加热到约 80°C，锅边冒小泡即离火，不要煮沸。加盖浸泡 15 分钟，让香草出味。
- 3溶入吉利丁
取出香草荚，趁奶液约 60–70°C 时放入吉利丁，搅至完全溶解后过筛。
- 4降温入模
奶液坐冰水中轻轻搅拌，降到约 25°C、略微变稠，香草籽就不会沉底。倒入模具或杯中，需要脱模的话先在模具内壁抹极薄一层油。
- 5冷藏凝固
盖好冷藏至少 6 小时，轻晃模具时整体颤动、表面不再流动即好。
- 6果酱脱模
莓果与糖、柠檬汁小火煮 6–8 分钟至微稠后放凉。模具底部浸入热水 3–5 秒，用刀沿边划一圈倒扣脱模，淋上莓果酱。
容易失手的地方
- 吉利丁不要随奶液煮沸，高温会削弱凝固力。
- 只做杯装、不脱模时，吉利丁减到 6g，口感更柔软颤动。
- 菠萝、猕猴桃等生鲜水果含蛋白酶，会分解吉利丁，搭配前要先煮熟。
去哪吃
意式奶冻，哪里能吃到？
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