香草奶冻配莓果酱
- 制作 30 分钟 · 冷藏 6 小时
- 难度 入门
- 6 杯（120ml 模具）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：泡软吉利丁
吉利丁片放入冰水中浸泡 ，至完全软化，挤干水分备用。
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第 2 步：香草煮奶
淡奶油、牛奶、糖和剖开刮籽的香草荚一起加热到约 80°C，锅边冒小泡即离火，不要煮沸。加盖浸泡 ，让香草出味。
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第 3 步：溶入吉利丁
取出香草荚，趁奶液约 60–70°C 时放入吉利丁，搅至完全溶解后过筛。
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第 4 步：降温入模
奶液坐冰水中轻轻搅拌，降到约 25°C、略微变稠，香草籽就不会沉底。倒入模具或杯中，需要脱模的话先在模具内壁抹极薄一层油。
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第 5 步：冷藏凝固
盖好冷藏至少 6 小时，轻晃模具时整体颤动、表面不再流动即好。
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第 6 步：果酱脱模
莓果与糖、柠檬汁小火煮 至微稠后放凉。模具底部浸入热水 3–5 秒，用刀沿边划一圈倒扣脱模，淋上莓果酱。
