它的故事
那不勒斯代表点心，层层酥皮像贝壳张开，内馅带着清新的柑橘气息。
关键原料
- 薄层面团
- 猪油或黄油
- 乳清奶酪
- 橙皮
怎么做成的：面团擀成极薄长片、抹油卷紧，切段后撑成贝壳，填入粗粒小麦与奶酪馅烤酥。
要准备
- 面皮 · 高筋面粉 250g
- 面皮 · 水 100ml
- 面皮 · 蜂蜜 10g
- 面皮 · 盐 4g
- 面皮 · 猪油 100g（软化，可用无水黄油代替）
- 馅料 · 水 180ml
- 馅料 · 粗粒小麦粉 50g
- 馅料 · 乳清奶酪 180g（提前沥干）
- 馅料 · 细砂糖 60g
- 馅料 · 蛋黄 1 个
- 馅料 · 糖渍橙皮丁 40g
- 馅料 · 肉桂粉 1 小撮
- 装饰 · 糖粉 10g
- 1揉硬面团
面粉、盐、蜂蜜和水揉成很硬、略粗糙的面团，压面机调到最宽档，反复对折压过 10–12 次至光滑。包好冷藏松弛 1 小时。
- 2压片抹油
面团分成 4 份，逐档压到倒数第二档，成为宽约 12cm 的长带，放在长桌上用手背从中间向两侧轻轻抻宽到约 18cm，至近乎透明。表面薄薄抹一层软化猪油。
- 3卷紧冷藏
从短边开始把面带尽量卷紧，下一条面带接在末端继续卷，直到卷成长约 18cm、直径约 5cm 的圆柱。外层抹油后用保鲜膜包紧，冷藏至少 12 小时至完全变硬。
- 4煮粗粒馅
水煮沸后边搅边撒入粗粒小麦粉，小火煮 3–4 分钟至稠厚成团，摊开放凉。与沥干的乳清奶酪、糖、蛋黄、肉桂粉和橙皮丁搅匀，冷藏备用。
- 5切片撑壳
切去卷的两端，再切成 1.5cm 厚的片。手指抹油，用拇指从圆片中心向外推，同时向下压，让层次错开形成锥形贝壳，每个填入约 40g 馅料，轻捏开口。
- 6高温烘烤
放入预热 220°C 的烤箱中层烤 20–25 分钟，至外壳深金棕、层次张开并变得酥脆。稍凉 10 分钟后筛糖粉，趁温热吃。
容易失手的地方
- 这是用压面机缩小批量的家庭版，传统做法要在大台面上把面皮抻到数米长，层次会更细密。
- 面团要足够硬，太软压不出薄片，烤后层次也会粘在一起。
- 卷没有冷藏到完全变硬就切片，会被压扁，撑不出贝壳形。
去哪吃
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