它的故事
Gelato 不是普通冰淇淋的翻译。它以较低乳脂和较少打入空气换来细密质地，让开心果、榛果或水果味更集中。
关键原料
- 牛奶
- 少量鲜奶油
- 糖
- 水果或坚果
怎么做成的：基底熟化冷却后低速搅冻，控制较低膨化率，并以比普通冰淇淋略高的温度售卖。
要准备
- 全脂牛奶 500ml
- 淡奶油（35% 乳脂）150ml
- 细砂糖 110g
- 蜂蜜 25g
- 脱脂奶粉 25g
- 玉米淀粉 15g
- 盐 1 小撮
- 无糖纯开心果酱 80g
- 1混合干料
细砂糖、脱脂奶粉、玉米淀粉和盐先在碗中拌匀，至看不到白色的淀粉小团，避免加入液体后结块。
- 2加热基底
牛奶和淡奶油加热到约 40°C，边搅边撒入干料，再加入蜂蜜，继续小火加热并不停搅拌到 85°C，保持 1–2 分钟。基底微微变稠、能薄薄挂在勺背即可。
- 3打入坚果酱
离火加入开心果酱，用手持料理棒打 1 分钟，至完全顺滑、表面没有油星。
- 4冷却熟化
连盆坐进冰水中搅拌，15 分钟内降到 10°C 以下。贴保鲜膜冷藏熟化 6–12 小时，让乳蛋白和淀粉充分水合，冻好后质地更细。
- 5手工搅冻
基底倒入预冷的浅金属盒（液面约 3cm）冷冻，40 分钟后边缘结冰时用打蛋器刮边搅匀；之后每 30 分钟搅一次，共 5–6 次，至整体成为浓稠细腻的软冰。有冰淇淋机则直接低速搅冻 20–25 分钟。
- 6回温享用
压平表面再冷冻 1 小时即可挖取。家用冷冻室约 −18°C，比店里的展示温度低，食用前移到冷藏室放 10–15 分钟再挖，口感和香气更接近现做。
容易失手的地方
- 不用机器的手工搅冻质地会比机器略粗，盒子越浅、搅得越勤，冰晶越细。
- 水果版去掉开心果酱，冷却后拌入 250g 过筛果泥，并把淡奶油减到 100ml。
- 自制 gelato 不含工业稳定剂，冷冻超过 3 天会明显变硬起冰，最好尽早吃完。
去哪吃
意式冰淇淋，哪里能吃到？
我们还没找到足够靠谱的店来推荐意式冰淇淋。与其乱推荐，不如先空着。
我知道一家好店！
