家庭版开心果意式冰淇淋
- 制作 25 分钟 · 熟化 6 小时 · 冷冻搅拌 3.5 小时
- 难度 进阶
- 约 900ml（4–6 人份）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：混合干料
细砂糖、脱脂奶粉、玉米淀粉和盐先在碗中拌匀，至看不到白色的淀粉小团，避免加入液体后结块。
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第 2 步：加热基底
牛奶和淡奶油加热到约 40°C，边搅边撒入干料，再加入蜂蜜，继续小火加热并不停搅拌到 85°C，保持 。基底微微变稠、能薄薄挂在勺背即可。
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第 3 步：打入坚果酱
离火加入开心果酱，用手持料理棒打 ，至完全顺滑、表面没有油星。
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第 4 步：冷却熟化
连盆坐进冰水中搅拌，内降到 10°C 以下。贴保鲜膜冷藏熟化 6–12 小时，让乳蛋白和淀粉充分水合，冻好后质地更细。
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第 5 步：手工搅冻
基底倒入预冷的浅金属盒（液面约 3cm）冷冻，后边缘结冰时用打蛋器刮边搅匀；之后每 搅一次，共 5–6 次，至整体成为浓稠细腻的软冰。有冰淇淋机则直接低速搅冻 。
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第 6 步：回温享用
压平表面再冷冻 即可挖取。家用冷冻室约 −18°C，比店里的展示温度低，食用前移到冷藏室放 再挖，口感和香气更接近现做。
