它的故事
“红宝石”不是果冻，而是荸荠丁：中心爽脆，外层透明弹滑。椰奶、碎冰和菠萝蜜等配料让它成为湿热天气的理想结尾。
关键原料
- 荸荠
- 木薯粉
- 椰奶
- 碎冰
怎么做成的：荸荠切丁染色并裹木薯粉，煮至透明后冰镇，加入甜咸椰奶与碎冰。
冷知识
“Tub tim”在泰语里意为石榴或红宝石；红色外衣传统上可用天然色素，也常做成多色版本。
吃的时候：好吃的“宝石”中心必须脆，外衣不能厚；椰奶里的一点盐会让口感更清爽。
要准备
- 宝石 · 鲜荸荠 250g
- 宝石 · 甜菜根汁 100ml
- 宝石 · 木薯淀粉 60g
- 糖浆 · 细砂糖 80g
- 糖浆 · 清水 120ml
- 糖浆 · 香兰叶 2 片
- 椰奶汁 · 椰浆 250ml
- 椰奶汁 · 细砂糖 25g
- 椰奶汁 · 盐 2g
- 碎冰 400g
- 菠萝蜜 100g
- 1切丁染色
荸荠去皮切成约 0.8cm 的小丁，泡入甜菜根汁 15 分钟，中途翻动一次，颜色均匀后沥干。
- 2裹木薯粉
荸荠丁分 2–3 批倒入木薯淀粉中摇匀，静置 2 分钟让粉吸潮后再摇一次，然后放进筛子筛掉多余的粉，外衣越薄越好。
- 3煮至透明
大锅水烧至大滚，分批下锅并轻推防粘，保持沸腾煮 2–3 分钟，至外衣全部透明、宝石浮起。捞出立即浸入冰水 1 分钟，沥干。
- 4浸香兰糖浆
细砂糖、清水和香兰叶煮沸至糖溶化，放凉后倒入宝石拌匀，防止互相粘连。
- 5调椰奶汁
椰浆、细砂糖和盐小火加热，搅到糖溶化、刚冒热气（约 80°C）即离火，不要滚沸。放凉后冷藏 30 分钟。
- 6组合上桌
杯中放入宝石和菠萝蜜丁，加约 30ml 糖浆，铺满碎冰后淋上约 60ml 椰奶汁，拌匀立即食用。
容易失手的地方
- 宝石最好在 3 小时内吃完，久放或冷藏后外衣会回生发白、变硬。
- 没有新鲜荸荠可用罐装荸荠，脆度稍弱；甜菜根汁也可换成红火龙果汁，或用蝶豆花水做成蓝色版本。
- 外衣必须用木薯淀粉，换成玉米淀粉会不够透明，也没有弹滑感。
去哪吃
去这家吃红宝石冰
Baan Kanompung Khing
曼谷 · Soi Lang Bot Phram, Sao Chingcha, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
招牌椰奶冰品、ลอดช่อง 与泰式甜汤
米其林的曼谷消暑指南特别推荐其椰奶冰淇淋、ลอดช่อง 与椰糖组合，适合认识泰式冰甜品的层次。
